Pâtes aux asperges
20 asperges vertes 300g de penne rigate 75 cl de fond blanc de volaille 1 gousse d’ail 20g de beurre 40g de pecorino râpé Huile d’olive Sel et poivre
Auteur/autrice : jnajledumarchealatable
Confiture Rhubarbe
1,2kg de tiges de rhubarbe – 1kg net 1kg de sucre cristallisé Le jus d’un petit citron
Raviolis à la ricotta et aux épinards – recette de Stéphanie Anglade
200 g de farine 2 oeufs 1 pincée de sel Epinards frais ou en boite Ricotta Parmesan râpé
RAVIOLIS AL LIMONE – recette de Stéphanie Anglade
4 jaunes d’oeufs 240 g de semoule de blé dur 160 g de farine tout usage ou de farine de type «00» + un peu plus pour le pétrissage un peu d’eau 300 g de ricotta régulière le zeste de 2 citrons bio de préférence …
TAPENADE D’OLIVES NOIRES – recette de Stéphanie Anglade
280 g d’olives noires ou vertes dénoyautées et égouttées 2 cuillères à soupe de câpres 1 gousse dail 5 à 10 filets d’anchois à l’huile 1 cuillère à café de thym 1 pincée de poivre 10 cl d’huile olive
Pâtes du moulinier recette de Laurent Martinet
huile d’olive 15g pâtes 50 – 70g par personne plutôt des 1 oui 2 gousses d’ail dégermée Bouillon de poule – env 100g par personne Parmesan – env 30g par personne Beurre – env 30g par personne Carottes env 25g par personne – court mouillées …
Baba au rhum recette de Laurent Martinet
Levure 9g Farine 200g Sel 2g Miel 9g Beurre 70g Oeufs 250g Eau 1kg Sucre 500g Orange zeste 1 Citron zeste 1 Vanille gousse 1/2 Crème fluide 500g sucre 50g vanille graine 1/2
Zhen zhu wan tse – Bouchées au porc roulées dans le riz et cuites à la vapeur
Recette réalisée sans les châtaignes d’eau ni gambas remplacées par 4 ciboules émincées, sans les champignons Taïwanais remplacés par 4 champignons de Paris ciselés et sans la poudre de champignons non remplacée. 100g de riz gluant 300g de pore haché 1 oeuf 60g de gingembre …
Recette de la pâte de haricots confits (an) pour la préparation du dorayaki
250 gr de haricots azuki 325 gr de sucre en poudre 125 gr d’eau 35 gr de sirop de sucre
Pancakes
4 œufs 140 g de sucre blanc 2 cuillères à café de miel 160 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique de l’huile pour la poêle
Boeuf Bourguignon
1 gros oignon 2 ou 3 échalotes 2cl d’huile 75cl de vin rouge 1 branche thym et 1 feuille de laurier Poivre 1,2 kg de boeuf – joue, macreuse ou paleron. 3cl d’huile 100g de beurre 20g de farine 500g de champignons de paris 12 …
Spaghetti a la vongole
500 g de spaghetti 1 kg de palourdes, coques ou praires 1 oignon 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 50 g de beurre demi-sel 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé 1 belle tomate charnue
Sorbet au champagne
200 g d’eau 1/2 citron 1/2 orange 200 g de sucre 20 g de sucre inverti ou glucose 5 g de stabilisateur 37,5 cl de champagne brut
Gaufre Liégeoises
500g de farine T55 30g de sucre semoule 1 cuillerée à café de levure sèche de boulangerie (ou 10g de levure fraiche) 2 œufs 220g de lait demi-écrémé 285g de beurre (je mets moitié beurre doux et moitié beurre demi-sel) 150g de sucre perlé
Gaufres sans oeufs
170 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 40 g de sucre 70 g de beurre 15cl de cidre ou de bière 15cl de lait.
Gaufres
330 g de farine 2 cc de levure chimique 1 pincée de sel 80 g de sucre 130 g de beurre 4 oeufs 16cl de cidre ou de bière 16cl de lait.