Partage de recettes de cuisine
Gros oignons : 300g Carottes : 300g Echalotes (facultatives) : 50g Bouquet garni : thym, laurier et persil Vin blanc : 40cl Vinaigre (cuisson au bleu) : 10cl Gros sel : PM Poivre en grains : PM Eplucher et laver les légumes, réaliser le bouquet …
Cuisson avec la garniture – voir Appareil à crème prise, c’est la plus facile à réaliser. Ingrédients : 1 pesée de farine, 1/2 pesée de beurre, 1/4 de pesée d’eau ou bien 1/4 de pesée oeuf et eau, sel et sucre pour un gâteau. Voir …
Mettre 1,5 poids d’eau pour 1 poids de riz. Monter à ébullition le riz avec l’eau Une fois l’ébullition atteinte, laisser cuire à couvert à feu très doux (2) le temps indiqué sur le paquet.
Pour les 3 sauces : 35g de farine 35g de beurre sel, poivre Pour la béchamel : 50 cl de lait Pour la sauce Poulette : 50 cl de bouillon de volaille 1 jus de citron 1 jaune d’oeuf de la crème fraiche. Pour la …
Un roux est tant pourtant de farine avec un corps gras, en général du beurre qui, selon le temps de cuisson, varie du blanc un peu jaunâtre au brun. ll permet, lorsqu’on y ajoute du lait, du bouillon ou même un autre liquide, de modifier sa consistance …
Les critères de fraîcheur: 1/ l’œil doit être clair, brillant, convexe et transparent. 2/ les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson. 3/ la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets. 4/l’abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et …
250g de farine 125g de beurre mou 75g d’eau froide ou 50g d’eau et 1 jaune d’œuf 5g de sel option : 10g d’herbes de Provence ou de basilic Tamisez la farine et le sel dans un saladier, faire un puits et y ajouter le …
250g de farine 125g d’oeuf 5g de sel 1 cc d’huile d’olive Mélanger, à la main ou au robot avec la feuille pour commencer puis au crochet, la farine, le sel, l’œuf et l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène, ferme et qui se segmente un …
beurre 30g échalotes 30g tomates : 600g bouquet garni : thym, laurier, persil ail 2 gousses Sucre (facultatif)
