SAUCE AURORE
50 g de beurre 50 g de farine 50 cl de bouillon de volaille ou lait 25 cl de fondue de tomates 20 cl de créme fraiche 25g olives 1 à 2 champignons de paris par personne Sel, poivre
Auteur/autrice : Véronique Le Marec
QUENELLES DE BROCHET
250 ml d’eau 50g de beurre Sel 175g de farine type 55 3 oeufs 300 g environ de poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan…) 50g de crème liquide entière Sel et poivre
TARTE AU CITRON MERINGUEE – OPTION INSERT YUZU
200g de farine T55 100g de beurre 80g de sucre 1 oeuf moyen 2g de sel 200g de jus de citron 160g de sucre, 15cl d’eau 3 oeufs moyens 3 jaunes 50g de sucre 20g de farine ou de maïzena 100g de crème liquide 50g …
FORET NOIRE
4 oeufs 120g de sucre 60g de farine 30g de maizena 20g de cacao en poudre non sucré 80g de cerises confites 150g d’eau 75g de sucre 15g de kirch Le jus des cerises 50cl de crème liquide entière 40g de sucre Vanille en poudre
CHOU FLEUR AUX POIS CHICHE FACON CURRY
800g d’une tête de chou-fleur, en petits bouquets 500 g de pois chiches, égouttés et rincés (cuits) 4 grosses gousses d’ail 2 cm de gingembre frais, pelé et hache grossièrement Huile d’olive 2 cuillère à soupe de coriandre moulue 1/4 de cuillère à café de …
POULET ou AGNEAU KORMA
400g de poulet (blanc et/ou hauts de cuisse) ou d’agneau 1 yaourt nature velouté 1 demi citron vert 1 demi cuillerée à café de curcuma 2 bonnes cuillerées à soupe de ghee ou beurre et huile 5 gousses de cardamome 1 étoile badiane 1 baton …
Velouté de potiron aux Saint-Jacques
4 grosses noix de saint-Jacques 800gr de potiron 1 grosse pomme de terre 15cl de crème liquide 15g de beurre 2 brins de cerfeuil Sel poivre du moulin baies de roses concassées
Entremet orange pamplemousse
4 oeufs 100 g de sucre 90g de farine de riz 10 g de fécule de pomme de terre 100 ml de jus de pamplemousse rose 2g de zestes de fruits bios 40 g de sucre 12g de pectine NH 4g de maizena 30g de …
POULET EXPRESS MIEL ORANGE
30ml de miel pleine fleurs chaud 5g de pâte de piment ou sambal oeleck 500g de pommes de terre grelots 15ml d‘huile d’olive 4 cuisses de poulet avec les os et la peau 1 orange, coupée en tranches Sel et poivre du moulin Persil plat
TARTARE DE DAURADE AUX AGRUMES
200g de filet de daurade 1/2 orange 1/2 orange sanguine 1/2 pamplemousse 1/2 citron vert bio jus + zeste 1/4 oignon rouge 1/2 gousse de vanille 1/4 zeste d’orange bio (déco) 2cm de gingembre rapé 1 soupçon de piment de Cayenne 1cs d’huile d’olive quelques …
Menu du Nouvel An Chinois 2019
L’année du COCHON DE TERRE (année 4717) commencera be 5 février 2019 ; elle se terminera le 24 janvier 2020 pour laisser la place au signe du Rat de Métal. Le Nouvel An lunaire (Nongli Xinnian) aussi appelé Fête du Printemps (Chunjie) ou Fête du …
Raviolis au porc et poireau
1 blanc de poireau (100g) 200g d’échine de porc haché 1c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de soja claire 1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing) 3 à 4 c. à soupe de bouillon de volaille (ou …
Poisson Yu /yoo/
En chinois, “poisson” sonne comme “abondance”, Le poisson peut se cuisiner de plusieurs manières, blanchi, à la vapeur ou braisé. Les significations des différents poissons, le choix du poisson pour le repas du nouvel an se base sur des homophones de bon augure. Carassin: dans la mesure …
Nougat Chinois
250g de sucre 50g de farine de tapioca 1/2 jus de citron vert 50g de sésame 125g d’eau 90g de cacahuète Mettre le sucre dans une casserole et le caraméliser Ajouter le citron et l’eau, bien mélanger Délayer la farine de tapioca avec un peu …
« Fortunes Cookies » ou biscuits de chance
1 blanc d’oeuf 30g de sucre glace 15g de beurre 30g de farine Faire mousser les blancs au fouet et ajouter le sucre glace tamisé Faire fondre le beurre et l’incorporer dans la préparation. Puis ajouter la farine bien tamisée et mélanger le tout jusqu’à …
Cocktail ChinaTown
1 mesure de saké 1/2 mesure de Martini blanc sec 1 mesure de jus de fruit de la passion 1/2 mesure de jus de litchi ou de mangue 1 trait de jus de citron 1 trait de sirop de pêche Dans un shaker, mélangez les …
MATELOTE EN SAUCE VERTE PETITS LEGUMES
1,2kg Merlu ou poisson blanc 300g Coques 1 Gousse d’ail 10g Farine 1/2 Bouquet de Persil plat 1/4 Bouquet de Basilic 10cl Vin blanc sec 10cl Fumet de poisson Huile d’olive Sel, poivre 200g de panais 200g Carothes 400g PDT grenaille Beurre et huile Ail, …