MIJOTE DE COURGE BUTTERNUT AU CHORIZO
1 kg de courge butternut 680 g de purée de tomate 140 g de chorizo 100 g d’oignon 4 cs d’huile d’olive 5 g de persil plat 1 pincée de cumin et de 4 épices Sel et poivre Cheddar rapé facultatif
Auteur/autrice : Véronique Le Marec
PANNA COTTA FAÇON CAPPUCCINO
600g de crème liquide entière dans une casserole 90g de sucre cassonade 5g de gélatine 10g arôme café 180g crème épaisse d’Isigny 20g de sucre glace des copeaux de chocolat.
RILLETTES DE SARDINES
200g de sardines à l’huile d’olive égouttées 1 échalote ciselée 20 brins de ciboulette émincée 1 citron confit taillé en brunoise 1 jus de citron 150g de fromage frais sel, poivre, piment d’Espelette
PAINS PITA
300g de farine T55/T110 3g de sel 6g de cassonade 200g d’eau tiède 28°C 6g de levure boulangère sèche 2CS d’huile d’olive
CREVETTES SAUCE TERIYAKI
200g de crevettes cuites décortiquées 1,5 poivron coupé en fines lamelles 2/3 gousse d’ail émincées finement 3CS d’huile d’olive 1cc cassonade 1CS vinagre de riz 3CS sauce Teriyaki
CLAFOUTIS DE BROCOLIS A LA ROMAINE
1 tête brocoli de 500g 10cl de vin blanc 4 œufs 25 cl lait demi écrémé 2 cs de farine 1 cs de parmesan râpé 1 cc de concentré de tomate 1 gousse d’ail 2 cs d’huile d’olive ½ cc de thym frais Sel et poivre
Amaretti au citron
300g de poudre d’amandes 260g de sucre glace Les zestes de 2 citrons non traités 6 CS de jus de citron 90g de blancs d’oeuf une pointe colorant jaune (facultatif) des amandes entières
SALTIMBOCCA A LA ROMAINE
8 petites tranches fines de veau ou de porc (50g chaque) 8 petites tranches de jambon cru italien 8 petites feuilles de sauge 40 grammes de beurre un demi verre de vin blanc sec sel, poivre
CREME CARAMEL
80g de sucre 30g d’eau 500g de lait entier 2 oeufs 2 jaunes d’oeufs 90g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de bonne vanille, 1 cc de vanille liquide
Poêlée printanière
2 tomates mondées et coupées en dés 1 botte d’asperges vertes, 400g de petits pois, Menthe ciselée, 20cl de bouillon de volaille, 2 oignons nouveaux
Salade de poulet et chou rouge au quinoa et à la grenade
¼ à ½ chou rouge 100g de quinoa, 1 carotte, 1 blanc de poulet 2 CS de noisettes (ou amandes), 1 orange, 1 CS de moutarde à l’ancienne, huile d’olive et de noisettes, vinaigre de vin ou de xeres, 1 grenade
Gâteau magique à la courgette
750g de courgettes jaunes et vertes taillées très finement à la mandoline 2 œufs 60g de lait 60g de crème liquide 75g de farine 25 g de beurre fondu en beurre noisette 1 sachet de levure chimique 25 g de parmesan Sel, poivre, curcuma, curry
Tarte au potimarron
250g de farine 125g de beurre 100g de sucre glace 50g d’œuf 2g de sel 600g de potimarron cuit 200g de lait concentré 3 œufs 1cc de cannelle 1cc de gingembre en poudre 1⁄4 cc de curcuma 200g de potimarron cru 1 pomme Jusqu’à 200g …
SALADE DE CAROTTE A LA CHERMOULA
4 petites carottes bien fraiches 1 cc de sel pour la cuisson 1/2 cc de coriandre en grains 1 feuille de laurier 2 gousses d’ail ou ail en poudre 1 cc de cumin 1 pointe d’Harissa, sel et poivre 1/2 botte de persil frais 2 …
MAAKOUDA AU THON – Croquettes de pommes de terre à la marocaine
500g de pomme de terre cuite 2 oeufs 1 boite moyenne de thon nature égoutté Chapelure Ail en poudre 1cc d’échalote 1 cs de Persil 1/2 cc de Cumin 1/4 cc de paprika ou piment rouge fort en poudre Sel et poivre Huile pour friture …
CROUSTILLANTS AUX FRAISES
250g de fraises fraiches 40g de sucre 15g de fécule de maïs 80 g de sucre 200g de farine ½ cc de levure chimique 2 pincées de sel 50g œuf battu 1 cc d’extrait vanille 100g de beurre Sucre glace pour la décoration 2 culs …
Terrine d’épinards au saumon fumé
1kg d’épinards frais lavés et égouttés, 2 belles tranches de truite ou de saumon fumé(e) (ou un peu plus pour les gourmands) 1 botte de persil, 100g de ricotta, 3 oeufs 10cl de crème liquide 1 bel oignon jaune, 60g de beurre 1/4 cc de …
Nems de boudin noir à la salade basque
Feuilles de brick 2 boudins noirs 2 pommes Mesclun ou feuille de chêne, Fromage de brebis type etorki coupé en dés 1/2 poivron rouge 1/4 de baguette, 1 gousse d’ail, moutarde, huile d’olive, vinaigre de vin, confiture de cerise ou fruits rouges pas trop sucrée, …