Petits pots de crème au chocolat
20 cl de crème liquide 150 g de chocolat noir 70% minimum 15 cl de lait 30 g de miel 3 jaunes d’œuf 3 spéculoos ou rien
Auteur/autrice : Véronique Le Marec
Verrine Fraises-Coriandre
250g de fraises, 100g de mascarpone, 150g de crème liquide entière bien froide, 50g de sucre, Coriandre biscuits à écraser au choix Mixer 125g de fraises avec 4 brins de coriandre pour réaliser un coulis. Monter 100g de mascarpone avec 150g de crème liquide bien …
Sablés au comté et asperges marinées
50g de comté râpé 50g de farine Piment d’Espelette 40g de beurre doux en dés assez froid Une dizaine d’asperges 2 CS de pignons de pin Sauce : ¾ de citron confit en petits dés ½ jus de citron Piment d’Espelette 3 à 6 cs huile …
Nouvel an chinois 2021 : Porc à la Sichuanaise
300g de filet mignon de porc émincé en fines lamelles enrobées légèrement de fécule, 1 carotte râpée, 10 champignons noirs réhydratés et coupés en fines lamelles (éliminer le cœur un peu dur) 2 ou 3 Cebette ou ciboule, 3 gousses d’ail en fines tranches, ½ …
Nouvel an chinois 2021 : Aubergines et pousses de bambou à la sichuanaise
1 belle aubergine (400/500g) coupée en cubes d’environ 3 cm/3 cm 2 ou 3 Cebettes ou ciboules émincées, 3 gousses d’ail en fines tranches, ½ – 1 pouce de gingembre frais en fines tranches, 1 petite boite de pousses de bambou émincées huile neutre, 1 …
Gâteau Chocolat – Un gâteau bien chocolaté au coeur mousseux….
200g de chocolat noir 6 oeufs 120g de beurre 70g de sucre 3 petites pincées de fleur de sel
Bûche Chocolat, clémentine, praliné
250g de jus de clémentines Le zeste d’1 clémentine 70g de sucre 15g de maïzena 80g de beurre 100g d’œufs 80g de poudre d’amande 80g de sucre glace. 25g de farine tamisée 15g de beurre fondu 60g de blanc d’œufs 20g de sucre semoule Les …
PIECES COCKTAIL NOEL 2020
70g de tuc 35g de beurre 1 oeuf 100g Chèvre frais 50g de mascarpone 50g de crème liquide 50g Chorizo Poivre & Ciboulette 4 tranches de pain d’épices 1 tranche de foie gras 1 mangue 40g de beurre Sel Poivre du moulin Film alimentaire 150g …
La pavlova aux fruits exotiques
100g de blanc d’oeufs 100g de sucre en poudre 60g sucre glace 10g de Maïzena 10g de vinaigre blanc 1/4 de gousse de vanille 150g de crème liquide entière 30% mg 30g de mascarpone 30g de sucre glace 1/2 ananas 1/2 pitaya 1 citron vert …
Sablés au citron
250g de farine 125g de beurre 100g de sucre 1 oeuf 1 ou 2 jaunes d’oeuf Le zeste d’1 citron ó jus de citron 1 cc de levure chimique 1 pincée de sel 1 goute de colorant jaune (facultatif) 1oeuf pour la dorure
Gâteau aux agrumes
3 oeufs 120 g de farine de blé 40 g de poudre d’amande 100 g de beurre doux 60 g de yaourt nature 120 g de sucre glace 1 cuillère à café de levure chimique 3 oranges BIO non traitées 1 pamplemousse rose 1 citron …
Gratin de poisson aux épinards
400g de poisson blanc 1 échalote 500g d’épinards frais de préférence 1 botte de persil 15cl de vin blanc ó jus de citron jaune 100g de riz 30g de beurre Sel poivre Muscade 30g de farine 30g de beurre 300ml de fumet de poisson 15cl …
HALVA CAROTTES
500g de carottes épluchées et râpées 500g de lait 60g de sucre ou miel 50g de beurre doux ou ghee 1cc de cardamome graines 30g de raisins secs ou autres 50g de pistaches décortiquées non salées ou amandes Sésame pour la déco
Curry d’aubergines
2 aubergines 1 oignon 400g de tomates en dés épépinées 3 gousses d’ail 1 cc curcuma 1 cc coriandre en poudre ou grains 1 pouce de gingembre frais ou/et 1 cc de gingembre en poudre 1/2 cc cardamome graines ou poudre 1 piment ou du …
VELOUTE DE CHAMPIGNONS
500g de champignons variés et de Paris 200g de marrons cuits nature 80 g de parmesan râpé + 20 g de copeaux de parmesan 8 tranches de poitrine fumée Le jus 1/2 citron 30 g de beurre 1 belle gousse d’ail émincée 1 bouillon cube …
Cheese cake aux marrons
150g de petits beurre ou biscuits secs de votre choix 50g de beurre 400g de fromage blanc ou faisselle égouttée 170g de crème de marrons 2 oeufs 1 jaune d’oeuf 30g de farine ou maïzena ou fécule de pomme de terre 1 pincée de vanille
Gnocchis de potimarron au beurre de sauge
300g de chair de potimarron 170g de farine 30g de parmesan râpé ó oeuf Noix muscade Sel et Poivre du moulin 50g de magret de canard fumé ou d’allumettes fumées 50 g de parmesan râpé 40 g de beurre demi-sel 6 feuilles de sauge ou …