Tartare de potimarron
150 g de potimarron mûr 1/2 échalote 1 cs de raisins secs je me fiche de la couleur… 1 cc de gingembre mariné 50g d’eau 50g de vinaigre de riz ou blanc 20g de sucre de canne ou sucre 2 cs d’huile d’olive ou colza …
Auteur/autrice : Véronique Le Marec
ENTREMETS ABRICOT HUILE D’OLIVE
300 g de purée d’abricots 20 g de miel de lavande 4 g de gélatine en poudre (ou 2 feuilles) 125g de farine 170g de beurre demi-sel pommade 85g de sucre glace 2 jaunes d’oeufs soit 40g 80g de poudre d’amande 2g de fleur de …
TARTARE DE VEAU
400g de noix de veau ¼ de botte de persil ¼ botte de coriandre 1 citron vert 1 orange 1 échalote 1 cs de câpres 2 cs d’huile d’olive 1 cs de moutarde 1 cs de Worchester sauce Sel poivre et piment de Cayenne 1 …
Timbale saumon fumé chèvre herbes fraiches
1 bulbe de fenouil 1 poivron rouge cuit ou en boite 1 /2 botte d’aneth 100g de chèvre frais 100g de fromage blanc ou yaourt grec 3 tranches de saumon fum. 1 citron jaune 1 citron vert 1 gousse d’ail 1/4 de grenade Oeufs de …
COOKIES CAROTTES COURGETTES
1 carotte 1 petite courgette 1 belle pincée d’épices au choix 1 pincée de poivre au choix 1 pincée de sel 1 cs d’huile d’olive 1 œuf 100g de farine 40g de beurre 50g de feta 1 pincée de sel 1 pincée de levure chimique …
Tarte framboise mousse au yaourt grec
125g de farine 60g de beurre 25g d’œuf 3g de sel 20g de sucre glace 20g de poudre d’amandes De l’eau si besoin 250g de yaourt grec 4g de gélatine 125g de crème très froide 30% 50g de sucre 3 cs jus de citron vert …
Cake au citron
180g de beurre 180g de sucre glace 3 œufs 180g de farine T45 8g de levure chimique 1 zeste de citron 1 jus de citron 100g de sucre glace 1/2 jus de citron 12 morceaux de citrons confits…
TRUITE LAQUEE AU SIROP D’ERABLE
1 beau filet de truite saumonée, ou 2 pavés de saumon 60g de sirop d’érable ou miel ou sirop de sucre de canne 60g d’eau 1/2 cc de piment en poudre ou frais ou Espelette 1 gousse d’ail 1cs de gingembre frais râpé ou en …
Natte Vendéenne
Lait : 25cl Farine T45 : 1kg Oeufs : 3 Oeuf : 1 jaune pour dorer Sel : 1cc Beurre : 150g Sucre en poudre : 225g Levure fraiche : 50g Rhum : 2cs Fleur d’oranger : 2cs Crème fraiche liquide : 3cs
Oeufs cocotte Crème à l’ail
1 gousse d’ail 2 oeufs 40g de crème liquide + 100g si avec des pâtes Sel, poivre Beurre
Oeufs cocote Crème à l’ail
1 gousse d’ail 2oeufs 40g de crème liquide + 100g si avec des pâtes Sel, poivre Beurre
Salade d’épeautre aux poires
300g d’épeautre 2 belles poires 40g de roquefort ou gorgonzola 8 tranches de magrets fumés de canard 2cs de vinaigre balsamique blanc 1cs de miel 4cs d’huile d’olive extra vierge 1 bouquet de mesclun sel et poivre
RISOTTO de CELERI RAVE
200g crème entière 120g parmesan rapé 1 demi céleri Huile de truffe Sel et poivre du moulin Noix de muscade Radis
TAJINE POULET CITRON ET AUX OLIVES
1 oignon 2 gousses d’ail 4 cuisses de poulet (hauts de cuisse séparés des pilons), coupées en morceaux 600 g de pommes de terre, pelées, coupées en gros morceaux 3 carottes, pelées, coupées en rondelles de 2 cm 1/4 citron, coupé en 4 1 citron …
DOMES CREMEUX CITRON
40g de jus de citron Le zeste d’un citron 50g de sucre (20g + 30g) 75g d’oeuf 65g de beurre 100g de sucre en poudre 100g de sirop de glucose 50g d’eau 65g de lait concentré non sucré ou crème liquide 100g de chocolat blanc …
Velouté Dubarry
Potage onctueux réalisé a partir d’un velouté de veau dans lequel ont cuit des choux-fleurs. Par la suite il y a la deuxième liaison. A base de jaune d’oeuf et de crème le potage prend l’appellation de velouté Dubarry, à base de crème uniquement le …
BAR AUX AGRUMES
1 Bar de ligne 50g d’huile de pépins de raisins. 5g de sel 2g Poivre 30g Beurre pour le poisson 700g Butternut 15g Beurre pour la courge 0,5 Orange 0,25 Pamplemousse 0,5 Citron vert 0,5 Citron jaune 40g sucre 150g de jus de volaille 250g …
Samossas épinards champignons & mozzarella
250 g de champignons 1 gousse d’ail 1/4 botte de persil 200g d’épinards sel, poivre du moulin muscade 1cuillère à café de Paprika 200 g de mozza Des feuilles de Brick quelques câpres