Partage de recettes de cuisine
Les entrées
1 belle aubergine (400/500g) coupée en cubes d’environ 3 cm/3 cm 2 ou 3 Cebettes ou ciboules émincées, 3 gousses d’ail en fines tranches, ½ – 1 pouce de gingembre frais en fines tranches, 1 petite boite de pousses de bambou émincées huile neutre, 1 …
Voir la recette de préparation du foie gras avant cuisson : Foie gras au torchon filmé Nettoyer bien la terrine à l’eau bouillante et savonneuse. Bien rincer, égoutter et essuyer avec un torchon propre. Faire chauffer le four à 100°C et y placer un plat avec …
150 g de potimarron mûr 1/2 échalote 1 cs de raisins secs je me fiche de la couleur… 1 cc de gingembre mariné 50g d’eau 50g de vinaigre de riz ou blanc 20g de sucre de canne ou sucre 2 cs d’huile d’olive ou colza …
1 pate brisée avec 125g de farine voir recette 250 g de farce échine de porc, bien grasse sinon c’est trop sec – ajouter du lard si échine trop sèche ou bien faire 150g échine et 100g chair à saucisse 3 oeufs 1 échalote (facultatif)
1 gousse d’ail 2 oeufs 40g de crème liquide + 100g si avec des pâtes Sel, poivre Beurre
250 g de champignons 1 gousse d’ail 1/4 botte de persil 200g d’épinards sel, poivre du moulin muscade 1cuillère à café de Paprika 200 g de mozza Des feuilles de Brick quelques câpres
1 blanc de poireau 2 feuilles de chou chinois 200 g de d’échine de porc haché 1 cs de fish sauce 1 cs d’huile de sésame 2 cs sauce de soja claire Une pincée de sucre Un peu de sel Un peu de poivre de …
400g Filet de saumon frais 200g Saumon mariné ou fumé 200g Beurre en pommade 20cl Crème 10cl Citron (jus) 20g Citron (pièce) 1/4 botte Persil plat 1/4 botte Coriandre fraiche 1/4 botte Estragon frais Sel fin Piment de Cayenne carottes gelée neutre
1 tranche de foie gras par personne 1 tranche de pain aux céréales par personne 2 oeufs 200g de crème 200g de lait Sel et poivre.
300g de porc haché (épaule) 1 échalote finement hachés 2 gousses d’ail Poivre blanc selon goût Carottes Rutabaga sel Feuilles de riz Huile 1 botte de coriandre fraiche Salade Menthe fraiche
Préparation : 30 minutes Repos de la pâte : 45 minutes Cuisson : 1 minute maximum par « crêpe ».
2 cuillerées à soupe d’huile. 100g de pousses de soja frais et lavés. 200g de crevettes crues. 200 g d’échine de porc découpée en fines lamelles. 200 g de farine de riz + 1 grosse pincée de sel. 1 demi litre d’eau + 1 cuillerée …
80g Mousse de foie gras 200g Cèpes 1échalote 2 Brins de persil 15cl Crème liquide 1Blanc d’oeuf 1 cuil. à soupe Cognac 0,5 Tranche de pain 1 cuil. à soupe Huile d’olive 1 Cube de bouillon de volaille 300g de farine 150g d’oeuf
1 coeur de filet de saumon de 600 g écaillé, désarêté et rincé à l’eau claire quelques branches d’aneth graines de Dill coriandre ou poivre de Sichuan 200 g de gros sel 200 g de sucre mélange poivre noir / coriandre / baies roses. 8 …
4 jaunes d’oeufs 6 blancs d’oeufs 1 pincée de sel 250g de farine 1sachet de levure chimique 32 cl delait Sel et poivre Assaisonnement au choix ; curcuma, paprika,…
12 oeufs Sel poivre et muscade Beurre 40g échalotes 40g champignons de paris 400g citron 50g persil 40g Beurre 100g Farine 60g lait 1litre Jaunes oeufs 3 Gruyère râpé 80g Gruyère râpé 80g Beurre 20g
6 tomates Roma 20ml d’huile d’olive 1 pincée de sel I pincée de sucre 4 gousse d’ail en chemise 2ou 3 branches de thym 4 oignons nouveaux 120g de courgettes 20ml d’huile d’olive 800 ml d’eau ou de bouillon de legumes 1/4 de botte de …
