Pâté aux pommes de terre – Denise
300g de farine 150g de beurre 75g d’eau 1 pincée de sel 600g pommes de terre 1 oignon (env. 100g) 20 cl crème fraiche entière
Partage de recettes de cuisine
Entrées
Les entrées
Raita
3 yaourts à la grecque 1 gousse d’ail 1 petite botte de menthe fraiche 1 concombre sel, poivre et (piment en poudre) (1 carotte)
CRÈME D’ASPERGES
20 ct de crème liquide légère 20 cl de lait 2 jaunes d’oeufs 200g d’asperges cuites Un peu de piment dEspelette Sel
Cake au bleu, noisettes et abricot sec
170 g de farine 7g de levure chimique 100 g d’oeuf entier 67 g d‘huile colza ou tournesol bio 135 g de lait entier 70 g de fromage rapé 10 g de sucre 3g de sel Poivre du moulin 90 g de fromage bleu (fourme, …
TARTARE DE DAURADE AUX AGRUMES
200g de filet de daurade 1/2 orange 1/2 orange sanguine 1/2 pamplemousse 1/2 citron vert bio jus + zeste 1/4 oignon rouge 1/2 gousse de vanille 1/4 zeste d’orange bio (déco) 2cm de gingembre rapé 1 soupçon de piment de Cayenne 1cs d’huile d’olive quelques …
Raviolis au porc et poireau
1 blanc de poireau (100g) 200g d’échine de porc haché 1c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de soja claire 1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing) 3 à 4 c. à soupe de bouillon de volaille (ou …
Cromesquis de merlu
600g de filet de merlan 200g de lait 200g de créme liquide 20g de gélatine 1 tête d’ail 1batonnet de citronnelle 1 pincée de piment d’Espelette en poudre sel 2 oeufs 200g de chapelure fine 2 litres d’huile pour la friture
Cheese cake au potimarron
300 g de chair de potimarron 120g de Saint Moret 100g de créme liquide 2 feuilles de gélatine I gousse d’ail 1 cm de gingembre frais 100 g de biscuits type TUC 70g de beurre mou 40 g noisettes
Ravioles au foie gras
La pâte : voir Faire les pâtes fraiches La sauce poulette : voir Sauce Poulette Les ravioles : Foie gras 1 jaune d’oeuf Sel et poivre
Noix de Saint Jacques sautées
4 noix de saint Jacques sans le corail par personne un demi bouquet de ciboulette toute fraîche ou coriandre ou cerfeuil 50 g de beurre doux sel et poivre.
CAVIAR D’AUBERGINES
1 grosse aubergine 2 gousses d’ail 1CS de tahine 1CS de jus de citron 2 branches de thym huile d’olive 1 pincée de sel 1 pincée de poivre
SOUFFLES AU BUTTERNUT
500g de butternut 60g de Comté râpé 50g de poudre d’amandes 4 oeufs muscade sel / poivre
Beignets de tomates vertes
30 tranches de tomates vertes 250g de farine 2 oeufs 10cl de lait 200g de chapelure 200g de yaourt grec 1 jus de citron vert 2 cs persil et coriandre hachés 1 oignon nouveau 1 cs de miel Sel, piment d’Espelette
TARTARE DE POISSON A LA MANGUE
2 daurades ou bars 1 mangue 2 citrons verts 10 cl d’huile d’olive 1 gousse de vanille sel Piment d’Espelette
RAVIOLES DE GAMBAS
30 feuilles de pâtes à ravioles won ton 50 ml de Vin blanc sec 25 gambas congelées (suivant grosseur) 100 ml de fumet de poisson 2 échalotes l jaune d’oeuf 1 carotte Sel, poivre & Piment d’Espelette 1 gousse d’ail écrasé Huile d’olive l boite …
CRUMBLE TOMATE CHEVRE & BASILIC
8 tomates 1 chevre 4 cs d’huile d‘olive 2 cs de vinaigre balsamique 2 gousses d’ail 1/2 bouquet de basilic 150g de beurre 200g de farine 100g de parmesan râpé 150g de chapelure sel, poivre
TXANGURRO A LA DONOSTIARRA – Crabe araignée de mer de San Sebastien
1/2 oignon, 1 petit poireau, 1 petite carotte, 2 tomates, 1 verre de vin blanc ou eau de vie, huile d’olive extra vierge, Sel, 1 crabe araignée (ou 750 g de chair de crabe), 300 grammes de noix macadamia, ½ litre d’eau, 2,5 g d’agar-agar.