CROQUETAS DE JAMÓN
1 L de lait 120 g de farine 120 g de beurre ½ oignon 300 g de jambon ibérique 1 pincée de muscade sel 2 oeufs battus 250g – 300 g de chapelure 200 -300g farine
Partage de recettes de cuisine
Entrées
Les entrées
Tortilla de patata
200 ml d’huile d’olive extra-vierge 500 g de pommes de terre pelées 300 g d’oignons 8 oeufs sel
GASPACHO JAUNE
400 g de tomates jaunes 1/2 poivron jaune 1/2 concombre 10 cl d’huile d’olive + 1 c. à s 1 gousse d’ail dégermée 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre Basilic frais Mini billes de mozzarella Coupez 400 g de tomates jaunes, …
Asperges blanches
Asperges blanches Sel Beurre Laver les asperges Casser le bout de l’asperge sur 2 à 3 cm Eplucher avec un économe (sauf la tête) Faire bouillir de l’eau et saler Cuire les asperges entre 8 et 12 minutes selon la grosseur Avant de servir vous …
Quenelles de mousse de légumes
10g de beurre 1 échalote ciselée 50g de crème 200g de poivron 100g de tomate fraîche 10g de concentré de tomate 20g d’huile 1 bouquet garni Sel poivre et piment d’Espelette 250g de carottes 180g de crème 1 feuille de gélatine Sel et poivre 250g …
RAVIOLES DE CANARD
300 g de farine 150 g d’oeufs 1 cuillère à café d’huile d’olive 5 aiguillettes de canard 1 échalote 1 œuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche sel, poivre un peu de persil haché 100g de crème liquide 40 g de parmesan
SALADE DE QUINOA, POIS ET PATATE DOUCE
160 g de quinoa blanc, rouge ou noir 2 c. à s. d’huile d’olive 150 g de petits pois écossés {frais ou surgelés} 1 patate douce de 200 g Le jus de 1 orange 1 c. à s. bombée de graines de sésame 5 tiges …
Tagliatelles d’asperges blanches
Des asperges blanches en QS [Quantité suffisante} suivant le nombre de convives. Des petits lardons en QS Une c a soupe de Pesto. Un petit pot de crème liquide entière 1 ou 2 jaunes d’oeufs Sel, poivre Tout d’abord casser les asperges. A la hauteur …
FLANS D’ASPERGES VERTES
500 g d’asperges vertes 2 échalotes 2 cuillères à café de jus de citron 4 oeufs entiers 2 jaunes 100 g de beurre + 20 g pour les moules 25 cl de crème liquide 10 cl de lait 25 g de parmesan rapé 5 …
Tartare de canard à la poire
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Ravioles au foie gras mi cuit et champignons
400 g de farine 4 oeufs 4 c.à.s. d’huile d’olive 1 pincée de sel 400g de champignons 50 g de ricotta 2 échalotes 1c.à.s. de persil haché 15 cl de crème liquide Cognac Sel Poivre du moulin Huile d’olive 120 g de foie gras de …
Œufs frits mollets
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Ravioles de gambas au foie gras
200g de farine 45 4g de sel 1 œuf, 2cs d’huile d’olive, 2cs eau ou 100g oeuf, 1cs huile d’olive 12 à 16 queues de gambas 1 échalote 1 gousse d’ail 2 cs d’huile de noix Sel poivre 1 œuf Ciboulette 20cl de crème …
DIM SUM
Pate Won Ton 200g crevettes crues 2 jaunes d’oeuf 8 brins de coriandre fraiche 2cs de sauce soja 2cs huile sésame 1 échalote Sel,poivre
Tartare de thon
100g de thon 20g de poivron 1/4 de jus de citron + zeste 2 brins de coriandre Baies roses sel et poivre radis pour la déco 1cs d’huile d’olive Piment d’Espelette QS
Capuccino de champignons
400g de champignons variés (4 sortes) 2cs de fond de veau en poudre 1cs d’huile d’olive 40 cl de crème liquide 4 lamelles de foie gras ½ gousse d’ail 4 branches de persil plat Set et poivre
Soufflé au fromage
Béchamel : 70g de beurre, 70g de farine, 50cl de lait, sel et poivre. 4 jaune d’oeuf 10 blancs d’oeuf Sel 250 fromage conté, gruyère, etc.