RISOTTO de CELERI RAVE

RISOTTO de CELERI RAVE

200g crème entière 120g parmesan rapé 1 demi céleri Huile de truffe Sel et poivre du moulin Noix de muscade Radis

Gratin Dauphinois – alternatives : morilles, truffes, comté

Gratin Dauphinois – alternatives : morilles, truffes, comté

Pommes de terre  : 2,1 kg Beurre  : 50g Ail  : 20g Crème  liquide : 50g Lait  entier : 500g Sel, poivre Muscade

Pommes Dauphine

Pommes Dauphine

600g de pommes de terre Bintje 3 oeufs 50g de beurre 125g d’eau 100g de farine et de la farine pour le façonnage Sel Gros sel Muscade huile de friture

Courge spaghetti au foie gras

Courge spaghetti au foie gras

1 courge 4 jaunes d’oeuf 120g de foie gras 200g crème liquide 100g crème épaisse 100g de fromage rapé (comté) Sel, poivre et muscade

Courgettes oeufs cocottes

Courgettes oeufs cocottes

8 courgettes 8 oeufs 400 ml de crème liquide 8 tranches de bacon 2 échalotes 180g de chanterelles 30g de parmesan râpé Conté râpé Sel et poivre

Pommes cocotte

Pommes cocotte

800 gr de pommes de tere à chair ferme huile beurre sel

Flan de carottes

Flan de carottes

200 gr de carottes 1 oeuf + 1 jaune 5 cl de crème 2 cl de beurre fondu sel, poivre, muscade,

Dahl Lentilles corail

Dahl Lentilles corail

2 carottes en macédoine 3 ou 4 tomates en macédoine 2 cs de concentré de tomates 6 cs huile neutre (arachide, tournesol) 220g de lentilles corail 1 cs bombée de curry sel et poivre Lait de coco 4 cs de gingembre râpé 2 gousses d’ail

Petits farcis

Petits farcis

4 courgettes rondes, tomates, aubergines ….. 4 tomates 600 g de viande hachée (boeuf et veau ou porc) 1 bouquet de persil 1 oignon 2 gousses d’ail 30 g de parmesan 2 tranches de pain de mie 100 mal de lait 1 oeuf 1 pincée 

Navarin d’agneau

Navarin d’agneau

1,2 kg d’épaule d’agneau désossée en morceaux de 40 g environ 4 gousses d’ail 4 grosses échalotes Thym Laurier 3 à 4 cs de farine 12 rattes du Touquet 1 botte de jeunes carottes 12 petits navets nouveaux 10 oignons nouveaux 200 g de pois 

RATATOUILLE

RATATOUILLE

400g d’aubergine 400g de tomates 400g de courgettes 100g de poivrons rouges 100g de poivron vert 150g d’oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (persil, thym, laurier et feuille de poireau) 1 cs de concentré de tomates 50g d’huile d’olives Sel et poivre

Gratin chouchous (Christophine ou chayotte)

Gratin chouchous (Christophine ou chayotte)

3 chouchous 3 échalotes 40g de beurre sel et poivre Chapelure Paprika fumé Rondelles de chèvre Persil haché Béchamel : 50g de beurre, 50g de farine, 50cl de lait, sel, poivre et muscade.

CHOU FLEUR AUX POIS CHICHE FACON CURRY

CHOU FLEUR AUX POIS CHICHE FACON CURRY

800g d’une tête de chou-fleur, en petits bouquets 500 g de pois chiches, égouttés et rincés (cuits) 4 grosses gousses d’ail 2 cm de gingembre frais, pelé et hache grossièrement Huile d’olive 2 cuillère à soupe de coriandre moulue 1/4 de cuillère à café de 

Oeufs au thé noir

Oeufs au thé noir

6 oeufs 525 ml d’eau 2 cuillère à soupe de feuilles de thé noir

Boulgour à la tomate

Boulgour à la tomate

250 g de boulgour (environ) 2 belles tomates 2CS de concentré de tomates 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d’ail 60 cl de bouillon de legumes 3 CS d’huile d’olive Sel, poivre Cannelle, cumin a volonté

Noix de Saint-Jacques – Risoto- Sabayon Champagne

Noix de Saint-Jacques – Risoto- Sabayon Champagne

Noix de Saint-Jacques : Noix de Saint Jacques sautées Risoto : Le Risotto piémont Sabayon champagne : Sabayon au champagne Champignons Beurre Noix de Saint-Jacques : Noix de Saint Jacques sautées Risoto : Le Risotto piémont Sabayon champagne : Sabayon au champagne Nettoyer et cuire les champignons avec du beurre à 

Chips de potimarron

Chips de potimarron

Potimarron Huile Sel, poivre, piment

TZATZIKI

TZATZIKI

1/2 concombre 1 yaourt grec 1/2 jus de citron Huile d’olive sel, poivre, ail semoule Persil et menthe