Tortellinis chèvre épinards
200g de farine type T45 5g de sel fin 1 oeuf moyen 1 jaune d’oeuf 1 cs d’huile (facultatif) 1 cs d’eau 10g de farine T55 pour le plan 300g d’épinards frais 250g de chèvre frais ou ricotta 1 œuf moyen 2 à 3 cuillères …
Partage de recettes de cuisine
Légumes et accompagnements
Les légumes et accompagnements
Salade lentilles et saucisse de Montbéliard
Lentilles : 40 g Pomme:1/2 3 radis coupés en rondelles 2 champignons émincés 4-5 lamelles de tomates séchées ciboulette Persil 1cc de raisin sec Montbéliard ½ ou Morteau 1/4 1 cc moutarde 1 cc miel 1 cs vinaigre de cidre ou riz ou blanc Sel …
Gratin de céleri rave
400g de celeri rave 400g de pommes de terre 300g de pommes types granny 30g de beurre 1 gousse d’ail 1 belle pincée de muscade 5O cl de lait entier 200g de crème épaisse Sel et poivre du moulin Truite fumée
Dahl de lentilles corail
300 g lentilles corail 2 oignons jaunes 2 gousses ail 2 cm gingembre frais 400 g tomates concassées 50 cl lait de coco 50 cl d’eau 200 g pousses d’épinards 2 cs d’huile neutre 1 cc de cumin moulu 1 cc de coriandre moulue 2 cc de poudre de curry 2 cc de curcuma en poudre 1 cc de garam massala 1 citron jaune
Polenta crémeuse
100 g de semoule de maïs 15 g de beurre 300 ml d’eau 200 ml de crème liquide (ou de lait pour une version plus légère) 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 cuillère à soupe de beurre, ou, pour rester dans un …
MIJOTE DE COURGE BUTTERNUT AU CHORIZO
1 kg de courge butternut 680 g de purée de tomate 140 g de chorizo 100 g d’oignon 4 cs d’huile d’olive 5 g de persil plat 1 pincée de cumin et de 4 épices Sel et poivre Cheddar rapé facultatif
CLAFOUTIS DE BROCOLIS A LA ROMAINE
1 tête brocoli de 500g 10cl de vin blanc 4 œufs 25 cl lait demi écrémé 2 cs de farine 1 cs de parmesan râpé 1 cc de concentré de tomate 1 gousse d’ail 2 cs d’huile d’olive ½ cc de thym frais Sel et poivre
Poêlée printanière
2 tomates mondées et coupées en dés 1 botte d’asperges vertes, 400g de petits pois, Menthe ciselée, 20cl de bouillon de volaille, 2 oignons nouveaux
Gratin de poisson aux épinards
400g de poisson blanc 1 échalote 500g d’épinards frais de préférence 1 botte de persil 15cl de vin blanc ó jus de citron jaune 100g de riz 30g de beurre Sel poivre Muscade 30g de farine 30g de beurre 300ml de fumet de poisson 15cl …
Curry d’aubergines
2 aubergines 1 oignon 400g de tomates en dés épépinées 3 gousses d’ail 1 cc curcuma 1 cc coriandre en poudre ou grains 1 pouce de gingembre frais ou/et 1 cc de gingembre en poudre 1/2 cc cardamome graines ou poudre 1 piment ou du …
Gnocchis de potimarron au beurre de sauge
300g de chair de potimarron 170g de farine 30g de parmesan râpé ó oeuf Noix muscade Sel et Poivre du moulin 50g de magret de canard fumé ou d’allumettes fumées 50 g de parmesan râpé 40 g de beurre demi-sel 6 feuilles de sauge ou …
Risotto aux crevettes, sauce au jus de crevettes et roquette (Julien Médard)
200gr de riz à risotto 1 verre de vin blanc 1 oignon 2 gousses d’ail Bouillon de poule 20 crevettes crues Gingembre frais 1/2 l de crème Safran ou curry 1 sachet de roquette 100gr de parmesan râpé Huile d’olive Citron Beurre Sel et poivre
RISOTTO de CELERI RAVE
200g crème entière 120g parmesan rapé 1 demi céleri Huile de truffe Sel et poivre du moulin Noix de muscade Radis
Gratin Dauphinois – alternatives : morilles, truffes, comté
Pommes de terre : 2,1 kg Beurre : 50g Ail : 20g Crème liquide : 50g Lait entier : 500g Sel, poivre Muscade
Pommes Dauphine
600g de pommes de terre Bintje 3 oeufs 50g de beurre 125g d’eau 100g de farine et de la farine pour le façonnage Sel Gros sel Muscade huile de friture
Courge spaghetti au foie gras
1 courge 4 jaunes d’oeuf 120g de foie gras 200g crème liquide 100g crème épaisse 100g de fromage rapé (comté) Sel, poivre et muscade
Courgettes oeufs cocottes
8 courgettes 8 oeufs 400 ml de crème liquide 8 tranches de bacon 2 échalotes 180g de chanterelles 30g de parmesan râpé Conté râpé Sel et poivre
CANNELLONIS AU CONFIT DE CANARD ET AUX POIRES
6 pilons de confits de canard 2 poires Conférence 50 g de sucre 10 plaques de pâte à lasagne fraiche 500 g de sauce Béchamel 50 g de copeaux de foie gras