Pommes cocotte
800 gr de pommes de tere à chair ferme huile beurre sel
Partage de recettes de cuisine
Légumes et accompagnements
Les légumes et accompagnements
Flan de carottes
200 gr de carottes 1 oeuf + 1 jaune 5 cl de crème 2 cl de beurre fondu sel, poivre, muscade,
Fusilli avec du pesto à la Sicilienne – Fusilli con pesto alla Siciliana – recette Cucina Lorenzo de medici – Florence
400g semoule de blé dur rimacinata 200g eau chaude (40-50°) 6g Sel 500g de tomates 150g de fromage ricotta 150g d’huile d’olive extra vierge 150g de parmesan (Parmigiano Reggiano) 50g de basilic frais 40g de pignons de pin 1 gousse d’ail sel et poivre
Cuisson du riz
Mettre 1,5 poids d’eau pour 1 poids de riz. Monter à ébullition le riz avec l’eau Une fois l’ébullition atteinte, laisser cuire à couvert à feu très doux (2) le temps indiqué sur le paquet.
Dahl Lentilles corail
2 carottes en macédoine 3 ou 4 tomates en macédoine 2 cs de concentré de tomates 6 cs huile neutre (arachide, tournesol) 220g de lentilles corail 1 cs bombée de curry sel et poivre Lait de coco 4 cs de gingembre râpé 2 gousses d’ail
Petits farcis
4 courgettes rondes, tomates, aubergines ….. 4 tomates 600 g de viande hachée (boeuf et veau ou porc) 1 bouquet de persil 1 oignon 2 gousses d’ail 30 g de parmesan 2 tranches de pain de mie 100 mal de lait 1 oeuf 1 pincée …
Paella Valencienne
800g de riz rond 18 gambas 12 haut de cuisse de poulet 12 tranches de chorizo 2 poivrons vert 2 poivrons rouge 500g de palourdes 2 grosses tomates 100g de petits pois frais safran Pm 15cl d’huile d’olive 1kg de blanc de seiche 400g de …
Navarin d’agneau
1,2 kg d’épaule d’agneau désossée en morceaux de 40 g environ 4 gousses d’ail 4 grosses échalotes Thym Laurier 3 à 4 cs de farine 12 rattes du Touquet 1 botte de jeunes carottes 12 petits navets nouveaux 10 oignons nouveaux 200 g de pois …
RATATOUILLE
400g d’aubergine 400g de tomates 400g de courgettes 100g de poivrons rouges 100g de poivron vert 150g d’oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet garni (persil, thym, laurier et feuille de poireau) 1 cs de concentré de tomates 50g d’huile d’olives Sel et poivre
Riz frit japonais
300g de riz cuit et froid de la veille minimum 2 petites gousses d’ail 5 à 6 cm de gingembre frais 4 oignions frais (vert + blanc) 1 gros poivron rouge ou 2 petits 200 g de pois gourmand, préalablement blanchis et taillé, ou à …
Gratin chouchous (Christophine ou chayotte)
3 chouchous 3 échalotes 40g de beurre sel et poivre Chapelure Paprika fumé Rondelles de chèvre Persil haché Béchamel : 50g de beurre, 50g de farine, 50cl de lait, sel, poivre et muscade.
CHOU FLEUR AUX POIS CHICHE FACON CURRY
800g d’une tête de chou-fleur, en petits bouquets 500 g de pois chiches, égouttés et rincés (cuits) 4 grosses gousses d’ail 2 cm de gingembre frais, pelé et hache grossièrement Huile d’olive 2 cuillère à soupe de coriandre moulue 1/4 de cuillère à café de …
Boulgour à la tomate
250 g de boulgour (environ) 2 belles tomates 2CS de concentré de tomates 1 oignon 2 échalotes 2 gousses d’ail 60 cl de bouillon de legumes 3 CS d’huile d’olive Sel, poivre Cannelle, cumin a volonté
Noix de Saint-Jacques – Risoto- Sabayon Champagne
Noix de Saint-Jacques : Noix de Saint Jacques sautées Risoto : Le Risotto piémont Sabayon champagne : Sabayon au champagne Champignons Beurre Noix de Saint-Jacques : Noix de Saint Jacques sautées Risoto : Le Risotto piémont Sabayon champagne : Sabayon au champagne Nettoyer et cuire les champignons avec du beurre à …
Le Risotto piémont
200g de riz spécial type arborio 40g de beurre 1 CS d’oignon saucier ciselé 1 bouquet garni 10cl de vin blanc 60cl-70cl de bouillon de volaille ou fond blanc ou fumet de poisson 1 pm de safran (facultatif) Ciboulette (facultatif)
TZATZIKI
1/2 concombre 1 yaourt grec 1/2 jus de citron Huile d’olive sel, poivre, ail semoule Persil et menthe