TOURTEAU FROMAGER
200g de farine T55 100g de beurre froid 50g d’œuf ou d’eau 1 œuf 1 pincée de sel fin 250 g de fromage de chèvre frais égoutté 160 g de sucre en poudre (120 g + 40 g) 6 œufs moyens clarifiés 40 g de …
Partage de recettes de cuisine
Pâtisseries
Les pâtisseries
BABKA À LA PATE À TARTINER
200g de farine T45 25g de sucre semoule 4g de sel 6g de levure fraîche 120g de lait entier 50g de beurre en petits dés 25g de jaune d’oeuf 190g de pâte à tartiner 200g de pâte à tartiner 20g de noisettes torréfiées 50g de …
GATEAU AU CHOCOLAT SANS BEURRE
200 g de chocolat noir à pâtisser 70% 100 g de farine 2 œufs moyen entiers 100 g de yaourt grec allégé 2 bananes bien mures si possible 50 g de sucre cassonade 1/2 sachet levure chimique 100 g de chocolat noir 100 g de …
Baba au rhum recette de Laurent Martinet
Levure 9g Farine 200g Sel 2g Miel 9g Beurre 70g Oeufs 250g Eau 1kg Sucre 500g Orange zeste 1 Citron zeste 1 Vanille gousse 1/2 Crème fluide 500g sucre 50g vanille graine 1/2
MOUHALABIEH
500g de lait 35g de fécule de mais ou de pommes de terre 75g de sucre en poudre 50g d’eau de fleur d’oranger 40g de pistaches
Recette de la pâte de haricots confits (an) pour la préparation du dorayaki
250 gr de haricots azuki 325 gr de sucre en poudre 125 gr d’eau 35 gr de sirop de sucre
Pancakes
4 œufs 140 g de sucre blanc 2 cuillères à café de miel 160 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique de l’huile pour la poêle
MOELLEUX MARRONS CLEMENTINES et TOPPING CARAMEL FRUITS SECS
500g de crème de marrons 100g de beurre 3 œufs moyens 2 belles pincées de vanille en poudre 2 pincées de sel 20g de farine complète T80 ou T110 50g de poudre d’amande 5g de levure chimique 2 clémentines 60g de sucre 60g de fruits …
DOUILLONS POIRES
4 poires 1 litre d’eau 100 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 pâtes feuilletées mais on peut également utiliser de la pâte brisée Un jaune d’œuf 1 c à s de crème de Bresse AOC 2 c à s de poudre de …
ORANGES GIVREES
1 orange bio par personne 10g de sucre glace par personne 10g de glucose par personne 10g de blanc d’œuf par personne 1/6 zeste de citron vert par personne
Sorbet au champagne
200 g d’eau 1/2 citron 1/2 orange 200 g de sucre 20 g de sucre inverti ou glucose 5 g de stabilisateur 37,5 cl de champagne brut
Gaufre Liégeoises
500g de farine T55 30g de sucre semoule 1 cuillerée à café de levure sèche de boulangerie (ou 10g de levure fraiche) 2 œufs 220g de lait demi-écrémé 285g de beurre (je mets moitié beurre doux et moitié beurre demi-sel) 150g de sucre perlé
Gaufres sans oeufs
170 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 40 g de sucre 70 g de beurre 15cl de cidre ou de bière 15cl de lait.
Gaufres
330 g de farine 2 cc de levure chimique 1 pincée de sel 80 g de sucre 130 g de beurre 4 oeufs 16cl de cidre ou de bière 16cl de lait.
BUCHES CHOCOLAT LAIT FRUITS ROUGES
2g de gélatine+14g d’eau 10g de sucre en poudre 20g de jus de citron vert 100g de jus de fraises des bois 80g de griottes surgelées 80g de framboises surgelées 50g de crème dans une casserole 3g de gélatine en poudre 18g d’eau froide 140g …
BUCHES CHOCOLAT BLANC YUZU AGRUMES COCO
2g de gélatine+14 g d’eau froide 30g de sucre en poudre 50g de jus de citron vert 50g de jus d’orange 1 orange à dessert 1 mandarine 55g de crème dans une casserole ou jus d’agrumes 3g de gélatine 140g de chocolat yuzu 190g de …
Les crêpes suzettes recette pour 20 crêpes
250g de farine 1/2l de lait 3 à 4 œufs entiers selon la taille ½cc de sel 2cl d’huile neutre (facultatif) 3cl de Grand Marnier, ou curaçao. 80g de beurre pommade 50g de sucre Le zeste de 2 oranges 2cs de jus d’orange ou Grand …
Pâte à crêpes
300g de farine 200g de maïzena 4 à 6 œufs entiers selon la taille 1l de lait demi écrémé ½cc de sel 1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille ou eau de fleur d’oranger …