Crèmes, mousses et soufflés

500g de lait 35g de fécule de mais ou de pommes de terre 75g de sucre en poudre 50g d’eau de fleur d’oranger 40g de pistaches

600g de crème liquide entière dans une casserole 90g de sucre cassonade 5g de gélatine 10g arôme café 180g crème épaisse d’Isigny 20g de sucre glace des copeaux de chocolat.

250g de fraises, 100g de mascarpone, 150g de crème liquide entière bien froide, 50g de sucre, Coriandre biscuits à écraser au choix Mixer 125g de fraises avec 4 brins de coriandre pour réaliser un coulis. Monter 100g de mascarpone avec 150g de crème liquide bien …

4 jaunes d’oeufs 100g de sucre 1/2 litre de lait 50 g de gianduja Arome vanille 4 blancs en neige 100g de sucre 1 pincée de sel

500g de crème fraiche 500g de fromage blanc lisse ou de la faisselle 1 gousse de vanille et 50g de sucre (blanc ou canne) ou 5 sachets de sucre vanillé

1l de lait 200g de sucre en poudre 5 oeufs 3 jaunes d’oeufs 1 gousse de vanille – absolument divin avec de la vanille de la Réunion ou de Madagascar

40cl de lait 3 jaunes d’oeufs 75g de sucre 3 jaunes d’oeufs 75g de maïzena 8 blancs d’oeufs 20g de sucre glace 10cl de Grand-Marnier 1 zeste de citron ou orange