Pâte brisée
Cuisson avec la garniture – voir Appareil à crème prise, c’est la plus facile à réaliser. Ingrédients : 1 pesée de farine, 1/2 pesée de beurre, 1/4 de pesée d’eau ou bien 1/4 de pesée oeuf et eau, sel et sucre pour un gâteau. Voir …
Partage de recettes de cuisine
Les bases de la patisserie
Les base de la pâtisserie
MERINGUE ITALIENNE, SUISSE ET FRANCAISE
4 blancs d’oeuf 200 g de sucre cuit 1 CS de glucose Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d’acide citrique 200g de sucre 100g de blancs d’œuf 50g d blanc d’oeuf 50g de sucre en poudre 50g de sucre glace
LA PATE FEUILLETEE
Eau = 1/2 farine, Farine + Eau = détrempe, Beurre = 1/2 détrempe Farine 1kg Eau 0,5 L Sel 20g Beurre sec : 750 g
Pâte brisée pour une tarte sucrée
250 g de farine 125 g de beurre 5 g de sel 70g d’eau ou 1 jaune d’oeuf +50 g d’eau 30g de sucre
Pâte à choux – Les chouquettes
250g d’eau ou de lait ou un mélange 5g de sucre en poudre 80g de beurre mou 4g de sel 220g d’oeuf (3 ou 4 moyens) 1 jaune d’œuf délayé pour la dorure 125g de farine T45 Sucre en grains Préchauffer le four à …