Cuisses de volaille fermière au Sancerre, purée de carottes au curry et carottes cuites à l’étouffée (Julien Médard)

Cuisses de volaille fermière au Sancerre, purée de carottes au curry et carottes cuites à l’étouffée (Julien Médard)

Quatre cuisses de poulet fermier 10 champignons de Paris coupé en 6 1 oignon ciselé Deux gousses d’ail hachées 100 g de crème liquide 100 g de lardons fumés 200 g de carottes coupées en morceaux 4 carottes bio 100 g de pommes de terre 

Risotto aux crevettes, sauce au jus de crevettes et roquette (Julien Médard)

Risotto aux crevettes, sauce au jus de crevettes et roquette (Julien Médard)

200gr de riz à risotto 1 verre de vin blanc 1 oignon 2 gousses d’ail Bouillon de poule 20 crevettes crues Gingembre frais 1/2 l de crème Safran ou curry 1 sachet de roquette 100gr de parmesan râpé Huile d’olive Citron Beurre Sel et poivre

Oeufs cocote Crème à l’ail

Oeufs cocote Crème à l’ail

1 gousse d’ail 2oeufs 40g de crème liquide + 100g si avec des pâtes Sel, poivre Beurre

Nouilles sautées au brocoli et au boeuf

Nouilles sautées au brocoli et au boeuf

1 paquet de nouilles aux œufs pour 4 (ou 4 paquets de nouilles Udon) 350g de bœuf 1 oignon 1 beau brocoli en fleurette 2 grosses carottes en bâtonnets assez fins belle cuillère à soupe de graines de sésame 160ml de sauce soja 240ml de 

TAJINE POULET CITRON ET AUX OLIVES

TAJINE POULET CITRON ET AUX OLIVES

1 oignon 2 gousses d’ail 4 cuisses de poulet (hauts de cuisse séparés des pilons), coupées en morceaux 600 g de pommes de terre, pelées, coupées en gros morceaux 3 carottes, pelées, coupées en rondelles de 2 cm 1/4 citron, coupé en 4 1 citron 

Courge spaghetti au foie gras

Courge spaghetti au foie gras

1 courge 4 jaunes d’oeuf 120g de foie gras 200g crème liquide 100g crème épaisse 100g de fromage rapé (comté) Sel, poivre et muscade

CANNELLONIS AU CONFIT DE CANARD ET AUX POIRES

CANNELLONIS AU CONFIT DE CANARD ET AUX POIRES

6 pilons de confits de canard 2 poires Conférence 50 g de sucre 10 plaques de pâte à lasagne fraiche 500 g de sauce Béchamel 50 g de copeaux de foie gras

Potée au chou

Potée au chou

Porc demi-sel : jambonneau, travers, poitrine et couenne 500g de pomme de terre 500g de carottes 4 poireaux 4 navets 1 chou vert 4 branches de céleri en branche 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 oignon 1 clou de girofle Thym, laurier 

Grenadins de veau à la sauge & parmesane d’aubergine

Grenadins de veau à la sauge & parmesane d’aubergine

4 beaux grenadins de veau 8 feuilles de sauge fraiche 10 cl de Marsala 10cl de fond de veau 40g de créme liquide 30 g de beurre en morceaux 1 càs d’huile d’olive Fleur de sel et poivre du moulin 2 aubergines 6 tomates 1cc 

Thit Kho porc au caramel de Caroline Guiela Nguyen (Théatre Odéon)

Thit Kho porc au caramel de Caroline Guiela Nguyen (Théatre Odéon)

700g de poitrine de porc 5 gousses d’ail 200g de sucre pour le caramel 1/2 litre de jus de coco 8 cuillère à soupe de Nuoc mam (à ajouter au fur et à mesure selon le goût) 4 Oeufs Pousses de bambou (facultatif) 3 cuillères 

Fusilli avec du pesto à la Sicilienne – Fusilli con pesto alla Siciliana – recette Cucina Lorenzo de medici – Florence

Fusilli avec du pesto à la Sicilienne – Fusilli con pesto alla Siciliana – recette Cucina Lorenzo de medici – Florence

400g semoule de blé dur rimacinata  200g eau chaude (40-50°) 6g Sel 500g de tomates 150g de fromage ricotta 150g d’huile d’olive extra vierge 150g de parmesan (Parmigiano Reggiano) 50g de basilic frais 40g de pignons de pin 1 gousse d’ail sel et poivre

Blanquette de Veau

Blanquette de Veau

600g épaule de veau 100 g de carottes 100 g d’oignon 2 clous de girofle 200 g blancs de poireaux 1 bouquet garni 1 gousse d’ail 1l de fond blanc de veau 40g de beurre 40g de farine 1l de fond blanc de cuisson 2 

Petits farcis

Petits farcis

4 courgettes rondes, tomates, aubergines ….. 4 tomates 600 g de viande hachée (boeuf et veau ou porc) 1 bouquet de persil 1 oignon 2 gousses d’ail 30 g de parmesan 2 tranches de pain de mie 100 mal de lait 1 oeuf 1 pincée 

Navarin d’agneau

Navarin d’agneau

1,2 kg d’épaule d’agneau désossée en morceaux de 40 g environ 4 gousses d’ail 4 grosses échalotes Thym Laurier 3 à 4 cs de farine 12 rattes du Touquet 1 botte de jeunes carottes 12 petits navets nouveaux 10 oignons nouveaux 200 g de pois 

Crevettes au citron

Crevettes au citron

La peau de 3 citrons non traitées 1 pincée de safran 1 cs de miel 1 jaune d’oeuf 1 cs de moutarde jus de 1 citron sel 3-4 belles crevettes roses crues par personne beurre huile d’olive

Bar croute noisette

Bar croute noisette

4 filets de bar 100g de poudre de noisette 30g de parmesan 30g de beurre 1cs de persil haché Sel et poivre

POULET ou AGNEAU KORMA

POULET ou AGNEAU KORMA

400g de poulet (blanc et/ou hauts de cuisse) ou d’agneau 1 yaourt nature velouté 1 demi citron vert 1 demi cuillerée à café de curcuma 2 bonnes cuillerées à soupe de ghee ou beurre et huile 5 gousses de cardamome 1 étoile badiane 1 baton 

POULET EXPRESS MIEL ORANGE

POULET EXPRESS MIEL ORANGE

30ml de miel pleine fleurs chaud 5g de pâte de piment ou sambal oeleck 500g de pommes de terre grelots 15ml d‘huile d’olive 4 cuisses de poulet avec les os et la peau 1 orange, coupée en tranches Sel et poivre du moulin Persil plat