Partage de recettes de cuisine
Les coquillages et crustacés
200g de nouilles de riz larges 2 à 3 cs h’huile d’arachide 2 gousses d’ail émincées 1 œuf ou 2 4 brocolis chinois ou Yu Chai 2 cs de sauce soja 2 CS de sauce soja sucrée 2 cs de sauce d’huitre 160g de crevettes …
400 g citrouille 350 g pommes de terre 200 g farine 00 300 g de queues de crevettes 400g de lait de coco 1 œuf 1 échalote ½ botte d’aneth Huile d’olive extra vierge Sel Poivre noir
600g de céleri 1 échalote 125g de pomme de terre 300g d’eau 1 cc de fond de veau 12 noix de Saint Jacques avec leur corail 1 Cs d’huile d’olive pour le céleri 1 Cs d’huile neutre pour les saint Jacques 40g de beurre 100g …
12 noix de Saint-Jacques 1 échalote 10 cl vin blanc sec 35 cl crème fleurette ciboulette 1 citron jaune
120g de branche de céleri 100g d’oignon jaune 100g de carotte 80g de beurre 80g de farine 500g de lait 125g de crème 1 bouillon cubes de volaille ou légumes avec 100g d’eau 200g de patate douce ou pomme de terre en cubes 300g de …
200g de crevettes cuites décortiquées 1,5 poivron coupé en fines lamelles 2/3 gousse d’ail émincées finement 3CS d’huile d’olive 1cc cassonade 1CS vinagre de riz 3CS sauce Teriyaki
200gr de riz à risotto 1 verre de vin blanc 1 oignon 2 gousses d’ail Bouillon de poule 20 crevettes crues Gingembre frais 1/2 l de crème Safran ou curry 1 sachet de roquette 100gr de parmesan râpé Huile d’olive Citron Beurre Sel et poivre
2 panais 1 coquille Saint-Jacques par personne Crème fraiche liquide Bouillon de volaille Beurre salé Beurre doux
800g de riz rond 18 gambas 12 haut de cuisse de poulet 12 tranches de chorizo 2 poivrons vert 2 poivrons rouge 500g de palourdes 2 grosses tomates 100g de petits pois frais safran Pm 15cl d’huile d’olive 1kg de blanc de seiche 400g de …
La peau de 3 citrons non traitées 1 pincée de safran 1 cs de miel 1 jaune d’oeuf 1 cs de moutarde jus de 1 citron sel 3-4 belles crevettes roses crues par personne beurre huile d’olive
Noix de Saint-Jacques : Noix de Saint Jacques sautées Risoto : Le Risotto piémont Sabayon champagne : Sabayon au champagne Champignons Beurre Noix de Saint-Jacques : Noix de Saint Jacques sautées Risoto : Le Risotto piémont Sabayon champagne : Sabayon au champagne Nettoyer et cuire les champignons avec du beurre à …
4 noix de saint Jacques sans le corail par personne un demi bouquet de ciboulette toute fraîche ou coriandre ou cerfeuil 50 g de beurre doux sel et poivre.
1kg de moules fraiches nettoyées 2 oignons coupés en dés 3 tiges de citronnelle écrasées 8 feuilles de combava émincées (facultsti 1-3 c. à soupe de Pâte de Curry Rouge 500 ml de Lait de Noix de Coco 3 c à soupe de coriandre fraiche …
30 feuilles de pâtes à ravioles won ton 50 ml de Vin blanc sec 25 gambas congelées (suivant grosseur) 100 ml de fumet de poisson 2 échalotes l jaune d’oeuf 1 carotte Sel, poivre & Piment d’Espelette 1 gousse d’ail écrasé Huile d’olive l boite …
1/2 oignon, 1 petit poireau, 1 petite carotte, 2 tomates, 1 verre de vin blanc ou eau de vie, huile d’olive extra vierge, Sel, 1 crabe araignée (ou 750 g de chair de crabe), 300 grammes de noix macadamia, ½ litre d’eau, 2,5 g d’agar-agar.
100g de farine 100g de Perrier 1 œuf Sel 16 gambas surgelées 2 courgettes 16 champignons 1/3 de Mirin ou vinaigre de riz 1/3 de sauce soja salée 1/3 Dashi mélange bonito algue Kombu
Gambas taille 10/20 20 pces pâte à Tempura ( 40% farine de blé, 40% farine de riz, 20% de maïzena et 2 càc de levure chimique ) 200 g bière blonde fraîche à 5/6 degrés 25 cl gingembre frais râpé 10 g sauce de soja …