Partage de recettes de cuisine
Les poissons, les coquillages et les crustacés
800g de riz rond 18 gambas 12 haut de cuisse de poulet 12 tranches de chorizo 2 poivrons vert 2 poivrons rouge 500g de palourdes 2 grosses tomates 100g de petits pois frais safran Pm 15cl d’huile d’olive 1kg de blanc de seiche 400g de …
La peau de 3 citrons non traitées 1 pincée de safran 1 cs de miel 1 jaune d’oeuf 1 cs de moutarde jus de 1 citron sel 3-4 belles crevettes roses crues par personne beurre huile d’olive
4 filets de bar 100g de poudre de noisette 30g de parmesan 30g de beurre 1cs de persil haché Sel et poivre
800 g Dos de cabillaud sans peau 12 tomates cerise 1/2 bouquet de basilic 1/4 bouquet de persil 1 citron jaune Quelques câpres (selon le gout) 1 petite gousse d’ail (une pointe) écrasée Huile d’olive de qualité Sel et poivre
250 ml d’eau 50g de beurre Sel 175g de farine type 55 3 oeufs 300 g environ de poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan…) 50g de crème liquide entière Sel et poivre
200g de filet de daurade 1/2 orange 1/2 orange sanguine 1/2 pamplemousse 1/2 citron vert bio jus + zeste 1/4 oignon rouge 1/2 gousse de vanille 1/4 zeste d’orange bio (déco) 2cm de gingembre rapé 1 soupçon de piment de Cayenne 1cs d’huile d’olive quelques …
En chinois, “poisson” sonne comme “abondance”, Le poisson peut se cuisiner de plusieurs manières, blanchi, à la vapeur ou braisé. Les significations des différents poissons, le choix du poisson pour le repas du nouvel an se base sur des homophones de bon augure. Carassin: dans la mesure …
1,2kg Merlu ou poisson blanc 300g Coques 1 Gousse d’ail 10g Farine 1/2 Bouquet de Persil plat 1/4 Bouquet de Basilic 10cl Vin blanc sec 10cl Fumet de poisson Huile d’olive Sel, poivre 200g de panais 200g Carothes 400g PDT grenaille Beurre et huile Ail, …
600g de filet de merlan 200g de lait 200g de créme liquide 20g de gélatine 1 tête d’ail 1batonnet de citronnelle 1 pincée de piment d’Espelette en poudre sel 2 oeufs 200g de chapelure fine 2 litres d’huile pour la friture
500 g de filets d’églefin, colin… 200g de farine tout usage 50g de fécule de mais 1 cc de levure chimique 1 cc de sel Poivre moulu, ail en poudre 1 oeuf 150 à 200ml de bière blonde
Noix de Saint-Jacques : Noix de Saint Jacques sautées Risoto : Le Risotto piémont Sabayon champagne : Sabayon au champagne Champignons Beurre Noix de Saint-Jacques : Noix de Saint Jacques sautées Risoto : Le Risotto piémont Sabayon champagne : Sabayon au champagne Nettoyer et cuire les champignons avec du beurre à …
4 noix de saint Jacques sans le corail par personne un demi bouquet de ciboulette toute fraîche ou coriandre ou cerfeuil 50 g de beurre doux sel et poivre.
Cabillaud 2 jus de citron + 2 zestes de citron 1 oignon émincé Gingembre Coriandre 1 Grenade Fruit de la passion Lait de coco Sel et poivre Piment d’Espelette
2 bars Chorizo 200g de lentilles corail 1 gousse d’ail 1cc de ras el hanout 1 cc de paprika 2cs d’huile d’olive 3 poivrons rouges longs (Français ou Italiens) 1 gousse d’ail 1 petit oignon blanc 2 cs de mie de pain rassis ou faire …
1kg de moules fraiches nettoyées 2 oignons coupés en dés 3 tiges de citronnelle écrasées 8 feuilles de combava émincées (facultsti 1-3 c. à soupe de Pâte de Curry Rouge 500 ml de Lait de Noix de Coco 3 c à soupe de coriandre fraiche …
2 daurades ou bars 1 mangue 2 citrons verts 10 cl d’huile d’olive 1 gousse de vanille sel Piment d’Espelette
Les critères de fraîcheur: 1/ l’œil doit être clair, brillant, convexe et transparent. 2/ les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson. 3/ la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets. 4/l’abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et …
30 feuilles de pâtes à ravioles won ton 50 ml de Vin blanc sec 25 gambas congelées (suivant grosseur) 100 ml de fumet de poisson 2 échalotes l jaune d’oeuf 1 carotte Sel, poivre & Piment d’Espelette 1 gousse d’ail écrasé Huile d’olive l boite …