Saumon mariné
Saumon Citron env 1,5 Huile olive Fleur de sel et poivre
Partage de recettes de cuisine
Poissons crus
Les poissons crus
Saumon gravlax et sa sauce
1 coeur de filet de saumon de 600 g écaillé, désarêté et rincé à l’eau claire quelques branches d’aneth graines de Dill coriandre ou poivre de Sichuan 200 g de gros sel 200 g de sucre mélange poivre noir / coriandre / baies roses. 8 …
TARTARE DE DAURADE AUX AGRUMES
200g de filet de daurade 1/2 orange 1/2 orange sanguine 1/2 pamplemousse 1/2 citron vert bio jus + zeste 1/4 oignon rouge 1/2 gousse de vanille 1/4 zeste d’orange bio (déco) 2cm de gingembre rapé 1 soupçon de piment de Cayenne 1cs d’huile d’olive quelques …
Ceviche de cabillaud
Cabillaud 2 jus de citron + 2 zestes de citron 1 oignon émincé Gingembre Coriandre 1 Grenade Fruit de la passion Lait de coco Sel et poivre Piment d’Espelette
TARTARE DE POISSON A LA MANGUE
2 daurades ou bars 1 mangue 2 citrons verts 10 cl d’huile d’olive 1 gousse de vanille sel Piment d’Espelette
Choisir et préparer un poisson
Les critères de fraîcheur: 1/ l’œil doit être clair, brillant, convexe et transparent. 2/ les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson. 3/ la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets. 4/l’abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et …
Tartare de thon
100g de thon 20g de poivron 1/4 de jus de citron + zeste 2 brins de coriandre Baies roses sel et poivre radis pour la déco 1cs d’huile d’olive Piment d’Espelette QS
