Partage de recettes de cuisine
Les poissons cuits
4 pavés de saumon de 150g 4 tranches de poitrine fumée 40g de sirop d’érable 20g de sauce soja 10g de jus de citron Gingembre haché selon vos gouts 200g de carotte 150g de panais 200g de potimarron 75g de céleri branche 1 oignon rouge …
4 dos de saumon frais avec la peau 2 cs de mélange du Trappeur 1 filet d’huile d’olive 500g de choux de Bruxelles 1 oignon saucier 2 cs d’huile 2 cs de beurre ¼ cc d’ail en poudre 3 cs de sirop d’érable Sel et …
500g de pomme de terre cuite 2 oeufs 1 boite moyenne de thon nature égoutté Chapelure Ail en poudre 1cc d’échalote 1 cs de Persil 1/2 cc de Cumin 1/4 cc de paprika ou piment rouge fort en poudre Sel et poivre Huile pour friture …
400g de poisson blanc 1 échalote 500g d’épinards frais de préférence 1 botte de persil 15cl de vin blanc ó jus de citron jaune 100g de riz 30g de beurre Sel poivre Muscade 30g de farine 30g de beurre 300ml de fumet de poisson 15cl …
1 bulbe de fenouil 1 poivron rouge cuit ou en boite 1 /2 botte d’aneth 100g de chèvre frais 100g de fromage blanc ou yaourt grec 3 tranches de saumon fum. 1 citron jaune 1 citron vert 1 gousse d’ail 1/4 de grenade Oeufs de …
1 Bar de ligne 50g d’huile de pépins de raisins. 5g de sel 2g Poivre 30g Beurre pour le poisson 700g Butternut 15g Beurre pour la courge 0,5 Orange 0,25 Pamplemousse 0,5 Citron vert 0,5 Citron jaune 40g sucre 150g de jus de volaille 250g …
1 jaune d’oeuf 15g d’huile neutre 10g de moutarde 20g de câpres 20g de cornichons 1/3 botte persil 1/3 botte cerfeuil 1/3 botte estragon 1/6 botte ciboulette 1 citron 10g d’oignon ou échalote 600g de filets de sole ou autre poisson plat ou 1kg de …
20 gr de beurre 20 gr d’échalotes 40 gr d’oignons 8 cl de vin blanc 1 bouquet garni des parures de champignons poivre en grains 2 Daurades royales de 600 gr pièce 20 gr de beurre 20 gr d’échalotes 20 gr de persil 5 cl …
800g de riz rond 18 gambas 12 haut de cuisse de poulet 12 tranches de chorizo 2 poivrons vert 2 poivrons rouge 500g de palourdes 2 grosses tomates 100g de petits pois frais safran Pm 15cl d’huile d’olive 1kg de blanc de seiche 400g de …
4 filets de bar 100g de poudre de noisette 30g de parmesan 30g de beurre 1cs de persil haché Sel et poivre
800 g Dos de cabillaud sans peau 12 tomates cerise 1/2 bouquet de basilic 1/4 bouquet de persil 1 citron jaune Quelques câpres (selon le gout) 1 petite gousse d’ail (une pointe) écrasée Huile d’olive de qualité Sel et poivre
250 ml d’eau 50g de beurre Sel 175g de farine type 55 3 oeufs 300 g environ de poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan…) 50g de crème liquide entière Sel et poivre
En chinois, “poisson” sonne comme “abondance”, Le poisson peut se cuisiner de plusieurs manières, blanchi, à la vapeur ou braisé. Les significations des différents poissons, le choix du poisson pour le repas du nouvel an se base sur des homophones de bon augure. Carassin: dans la mesure …
1,2kg Merlu ou poisson blanc 300g Coques 1 Gousse d’ail 10g Farine 1/2 Bouquet de Persil plat 1/4 Bouquet de Basilic 10cl Vin blanc sec 10cl Fumet de poisson Huile d’olive Sel, poivre 200g de panais 200g Carothes 400g PDT grenaille Beurre et huile Ail, …
600g de filet de merlan 200g de lait 200g de créme liquide 20g de gélatine 1 tête d’ail 1batonnet de citronnelle 1 pincée de piment d’Espelette en poudre sel 2 oeufs 200g de chapelure fine 2 litres d’huile pour la friture
500 g de filets d’églefin, colin… 200g de farine tout usage 50g de fécule de mais 1 cc de levure chimique 1 cc de sel Poivre moulu, ail en poudre 1 oeuf 150 à 200ml de bière blonde
2 bars Chorizo 200g de lentilles corail 1 gousse d’ail 1cc de ras el hanout 1 cc de paprika 2cs d’huile d’olive 3 poivrons rouges longs (Français ou Italiens) 1 gousse d’ail 1 petit oignon blanc 2 cs de mie de pain rassis ou faire …
Les critères de fraîcheur: 1/ l’œil doit être clair, brillant, convexe et transparent. 2/ les écailles doivent être brillantes et bien adhérentes au poisson. 3/ la peau doit être tendue, colorée et bien adhérente aux filets. 4/l’abdomen doit être élastique, non gonflé, non déchiré et …