Dos de cabillaud, sauce vierge

Dos de cabillaud, sauce vierge

800 g Dos de cabillaud sans peau 12 tomates cerise 1/2 bouquet de basilic 1/4 bouquet de persil 1 citron jaune Quelques câpres (selon le gout) 1 petite gousse d’ail (une pointe) écrasée Huile d’olive de qualité Sel et poivre

QUENELLES DE BROCHET

QUENELLES DE BROCHET

250 ml d’eau 50g de beurre Sel 175g de farine type 55 3 oeufs 300 g environ de poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan…) 50g de crème liquide entière Sel et poivre

RAVIOLES DE GAMBAS

RAVIOLES DE GAMBAS

30 feuilles de pâtes à ravioles won ton 50 ml de Vin blanc sec 25 gambas congelées (suivant grosseur) 100 ml de fumet de poisson 2 échalotes l jaune d’oeuf 1 carotte Sel, poivre & Piment d’Espelette 1 gousse d’ail écrasé Huile d’olive l boite