Partage de recettes de cuisine
Les soupes et les veloutés
1 échalote 400g d’endives 200g de pomme de terre épluchée 1 petite pomme type golden ou reinette 600g de bouillon de légumes ou de volaille 1 cc de curry en poudre 10cl de crème fraiche 20g de beurre Sel et poivre du moulin
4 betteraves cuites 1 grosse patate douce 1 gros Oignon rouge 75 cl Bouillon volaille 10 cl Crème épaisse 5 cl Huile olive Brins aneth Cumin poudre Graine pavot Sel, poivre noir
Bouillon de boeuf façon Pot au feu ( 2 cubes ) 2,5 litre Poitrine de boeuf ou gîte 700 g Filet de boeuf en fines lamelles 700 g Gingembre frais 70 g Bâtons de cannelle 2 unité Etoiles d’anis ( badiane ) 2 unité Gros …
500g de champignons variés et de Paris 200g de marrons cuits nature 80 g de parmesan râpé + 20 g de copeaux de parmesan 8 tranches de poitrine fumée Le jus 1/2 citron 30 g de beurre 1 belle gousse d’ail émincée 1 bouillon cube …
Potage onctueux réalisé a partir d’un velouté de veau dans lequel ont cuit des choux-fleurs. Par la suite il y a la deuxième liaison. A base de jaune d’oeuf et de crème le potage prend l’appellation de velouté Dubarry, à base de crème uniquement le …
650g de poireaux (2/3) 350g de pommes de terre Oignon 40g Beurre 40g Sel et poivre Crème fraiche
600 g de gîte de boeuf 1,2 kg d’os de boeuf et de porc 2 tiges de citronnelle fraiche 1 oignon jaune 1 jarret et 1 pieds de porc Sauce de nuoc mam pure (saumure de poisson) Sucre Sel Mam ruôc de Hué (pâte de …
500gr de potiron 150g pomme de terre 350g de carottes Beurre 420 ml de lait de coco 1 cc de citronnelle 1 cc de gingembre frais (facultatif) Sel poivre du moulin
4 grosses noix de saint-Jacques 800gr de potiron 1 grosse pomme de terre 15cl de crème liquide 15g de beurre 2 brins de cerfeuil Sel poivre du moulin baies de roses concassées
1kg de potimarron 2 oignons ciselés 20cl crème foie gras sel, poivre, piments chips de potimarron
800 g de tomates vertes 1/2 poivron vert 3 cs d’huile d’olive 1 gousse d’ail dégermée 1 cs de vinaigre de xérès 1 cs de miel sel, piment de cayenne Couper les tomates et le 1/2 poivron en morceaux. Mettre dans le mixer les tomates, …
1 kg d’oignons 2 L de fond de boeuf Huile d’arachide Sel & Poivre 1 L de lait 12 jaunes d’oeufs 100g de sucre 250 g de compotée 5 g de stabilisateur 1 oignon 50 g de farine
1 bol d’eau par personne 1 baton de citronnelle pour 2 personnes 1 lamelle de gingembre frais par personne 10 g de champignon enoki par personne 20g de pois gourmands par personne 1/4 de choy sum par personne 2 crevettes par personne 1cc oyster sauce …
400 g de tomates jaunes 1/2 poivron jaune 1/2 concombre 10 cl d’huile d’olive + 1 c. à s 1 gousse d’ail dégermée 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre Basilic frais Mini billes de mozzarella Coupez 400 g de tomates jaunes, …
1 butternut sel et piment d’Espelette 2 gousses d’ail 2 feuilles de laurier 1 botte de Sauge 1 noix de beurre 1/2 de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide 20 g de miel 1/4 I de crème 50g d’eau
1 courge butternut (800gr) Carottes 200g 1 oignon Bouillon volaille 2 cuillères à soupe de crème fraîche Huile d’olive Sel, poivre
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