CURRY POULET AUBERGINE
2 aubergines 4 petites cuisses de poulet 2 gousses d’ail 2 oignons jaunes 2 cs d’huile neutre 1 cs rase de curry garam massala 200ml de lait de coco fluide Sel et poivre du moulin Coriandre fraiche
Partage de recettes de cuisine
Viandes
Les viandes
CHICH TAOUK
600g de blanc ou cuisse désossée de poulet 2 citrons 4 gousses d’ail hachées 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cc de thym 1 cc de piment doux 1 cc de cumin en poudre 1 cc de cannelle 1 cc de sumac 1/2 cuillère …
POULET A L’HUILE DE SESAME
3 cs d’huile de sésame voire plus selon vos gouts Gingembre 1 grande pièce ½ Poulet découpé avec les os 1 cs de baies de goji 2 cs de dattes de jujube 1 bouteille de vin de riz (minimum 400ml)
Boeuf Bourguignon
1 gros oignon 2 ou 3 échalotes 2cl d’huile 75cl de vin rouge 1 branche thym et 1 feuille de laurier Poivre 1,2 kg de boeuf – joue, macreuse ou paleron. 3cl d’huile 100g de beurre 20g de farine 500g de champignons de paris 12 …
PORC A L’AIL et SON RIZ – Recette Thaïlandaise
600g de porc type échine 5 gousses d’ail 3 piments frais 6 CS de sauce soja claire (3 en marinade, 3 en cuisson) 2CS de sauce d’huitre 1 Cs de Fish sauce 1 Cs de sucre 4 CS de fécule de pomme de terre ¼ …
POULET AU CIDRE
6 escalopes de poulet 50 cl bouillon de volaille 25 cl Cidre traditionnel ou brut 20 g de morilles déshydratées 200 g pleurotes 200 g champignons de Paris bruns 1 oignon jaune 200 g crème épaisse 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 30 g beurre 2 branches thym huile d’olive sel et poivre
Poulet à l’aigre-douce « Version sans friture »
Cuisses de poulet désossées : 300g Ails ciselés : 10g Gingembre râpé : 10g Ciboule coupée en tronçon : 10g Ognon découpé en gros morceaux : 30g Ananas en boîte coupé en morceaux : 50g Poivron rouge découpé en gros morceaux : 30g Poivron jaune …
CURRY VERT INDIEN AU POULET
500 gr de blanc de poulet fermier ou label rouge coupés en cube 4 c à soupe de noix de coco râpée sèche que vous aurez trempé dans 15 cl d’eau chaude 10 cl de crème de coco ou 15 cl de lait de coco …
Chili con carne
1 kg de boeuf tranche grasse ou paleron 1 gros oignon 5 ou 6 piments rouges, forts et frais 5 CS d’huile 4 gousses d’ail 25cl de bouillon de boeuf 1 cc de sucre roux 1 feuille de laurier 2 cc de thym séché sel …
Saucisses bringelles (aubergines)
4 saucisses fraîches de la réunion ou Toulouse ou diots ou fumée (Montbéliard …). 500g bringelles 1 oignon 3 gousses d’ails 3 cm de gingembre Sel et poivre 2 tomates Piments Huile neutre Thym Coriandre fraîche
Tajine de veau aux fruits secs
800 g d’épaule de veau 200 g de dattes 200 g d’abricots secs 2 oignons jaunes 3 gousses dail 3 carottes 2 oranges ou 20cl de bouillon de légumes 1 cc cumin en poudre 1/2 cc de curcuma 1 cc rase de cannelle 4cs d’huile …
NOUILLES DE RIZ SAUTEES AU BŒUF
200g de pâtes de riz larges 60g de filet de bœuf 1 petite carotte 100g de haricot mungo (pousses de soja) 1 oignon nouveau 10 brins de ciboulette ou 2 ciboules 2cm de gingembre 2cs de sauce soja claire 1cs de sauce soja noire/foncée 2cs …
CANARD AUX RAISINS
2 filets de canard 300g de raisin rouge et vert 15g de miel 50g de vin blanc 50g de fond de rôti ou veau 50g de jus de raisin Sel et poivre 20g de noix 1 Cs d’huile d’olive Ciboulette pour le dressage
Tournedos aux morilles sauce foie gras
4 tournedos de boeuf (environ 130g pièce) 300g de morilles (surgelées) ou 30g de morilles séchées 100g de crème liquide 100g de foie gras 2cs d’échalotes hachées 50g de tomates confites 2 brins de persil plat 2cs de cognac 20g e beurre 1 cs d’huile …
Salade lentilles et saucisse de Montbéliard
Lentilles : 40 g Pomme:1/2 3 radis coupés en rondelles 2 champignons émincés 4-5 lamelles de tomates séchées ciboulette Persil 1cc de raisin sec Montbéliard ½ ou Morteau 1/4 1 cc moutarde 1 cc miel 1 cs vinaigre de cidre ou riz ou blanc Sel …
GYOZA MAISON
210g de farine 15cl d’eau Fécule de pomme de terre 200g d’échine de porc haché ou de poulet désossé 100g de chou chinois 100g de poireau 2 gousses d’ail écrasées 2 ciboules 2 cm de gingembre frais râpé 1 cuillerée à soupe de vinaigre de …
Carbonade flamande
1kg un mélange de macreuse, de gite, de paleron 150g de poitrine de porc Huile 3 oignons 5 échalotes 4 gousses d’ail 35g de vergeoise 15cl de vinaigre 2CS de farine 75cl de bière belge brune Jenlain ou autre marque 75cl de fond de veau …
PARMENTIER DE CANARD ET PATATES DOUCES
1 kg de patates douces 400 g de pommes de terre 10 cl de lait 60g de beurre Sel, poivre Muscade 4/5 cuisses de canard confites 2 aiguillettes de canard (facultatif) 2 cebettes 1 gousse d’ail 1 botte de persil frais Sel, poivre 30 g …