Aiguillettes à la japonaise
300g Aiguillettes de canard 1 oignons émincé 4cs sauce soja 1cs sauce piment 1cs vinaigre de riz 1cs sauce d’huitre 1cs d’ail en poudre Shishimi Sésame
Partage de recettes de cuisine
Viandes
Les viandes
ESCALOPES DE VEAU VIENNOISE
1,2 kg escalopes de veau 6 Oeufs – 3 pour la panure 3 pour la garniture 120g de beurre 1 citron 1/2 bouquet de persil 80g de câpres 30g de fonds brun de veau lié 90g d’huile d’arachide -40 pour la panure et 50 pour …
Poulet façon vallée d’Auge
1 poulet de 1,2kg 25g de farine 20g de beurre Fond blanc de volaille voir recette : Fond blanc de volaille 1 échalote grise 1 pomme 25 g de calvados 100g de cidre sec 250g de fond blanc de volaille 15 cl de crème épaisse 10g …
POULET ou AGNEAU KORMA
400g de poulet (blanc et/ou hauts de cuisse) ou d’agneau 1 yaourt nature velouté 1 demi citron vert 1 demi cuillerée à café de curcuma 2 bonnes cuillerées à soupe de ghee ou beurre et huile 5 gousses de cardamome 1 étoile badiane 1 baton …
POULET EXPRESS MIEL ORANGE
30ml de miel pleine fleurs chaud 5g de pâte de piment ou sambal oeleck 500g de pommes de terre grelots 15ml d‘huile d’olive 4 cuisses de poulet avec les os et la peau 1 orange, coupée en tranches Sel et poivre du moulin Persil plat
RAGOUT DE GOMBOS (BAMYAH YEMGG)
D’origine tropicale, le bamya (bemyeh ou gombo ou okra) appartient a la famille des hibiscus. Il est très peu calorique tout comme le haricot vert. De couleur verte marquée de sillons, il peut être allongé et pointu ou court et trapu. Vous remarquerez qu’à l’intérieur, …
TAJINE POULET CITRON OLIVES
1 poulet 1 citron confit 180g d’olives violettes 2 oignons 2 gousses d’ail 1/2 botte persil 1/2 botte coriandre 1 cc de coriandre poudre 1 cc de cumin poudre 1/4 cc de gingembre 1/4 cc paprika 1 pinceée safran ou curcuma 1 jus de citron …
kebbe Boeuf
200 g de boulghour et 200 g d’agneau ou de boeuf 1/4cc de 4 épices sel et poivre 3 cas d’huile d’olive 200 g de boeuf haché un oignon 1 pincée de cumin, 1 pincée de paprika doux 1cs de pignons de pins coriandre fraiche …
Pad See Ew
125 g nouille de riz larges 1 c. à soupe huile d’arachide 2 gousses ail émincées 1 oeuf légèrement battu 4 brocoli chinois avec feuilles et coupé en gros morceaux 2 c. à soupe sauce de soja 2 c. à soupe sauce de soja sucrée …
PARMENTER DE BUTTERNUT
550g de courge butternut cuite sans la peau 250g de pommes de terre cuites 120ml de lait huile 1 échalote 1 oignon 1 gousse d’ail 300g de viande hachée 50g de comté râpé
Ballotine de volaille
4 cuisses de volaille 100g farce : échalote, champignons persil, 1 oeuf et chapelure 1 branche de blette 1/4 litre de bouillon de volaille 2 échalotes 80g de crème 20g de parmesan rapé 3 noisettes de beurre 120g de champignons de Paris Sel, poivre et …
Filet mignon de veau en croûte de parmesan, roquette aux noisettes
4 grenadins de filet mignon de veau 200 g de feuilles de roquette 2 cs de noisettes concassées grossièrement 20 g de beurre 1 filet d’huile d’arachide 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel fin et poivre du moulin 25 g de beurre pommade 25 …
CARRILLERAS EN SALSA – Joue de boeuf en sauce
2 oignons, hachés 2 carottes, hachées 1 tête d’ail, le haut tranché 1,5 kg d’os 3 l d’eau 2 kg de joues de bœuf 400 g d’oignon haché 200 g de poireaux hachés 200 g de carottes, hachées 2 gousses d’ail écrasées Bouillon de 2 …
Poêlée de poulet sauce aux radis
50g de radis 30g de fanes de radis 1 échalote 5cl de vin blanc 1cs de d’huile ou de beurre 100g de fond de volaille 150g de crème fraiche liquide entière 500g de poulet 1 citron vert 3cs d’huile d’olive Baies de Malam Sel et …
VITELLO TONNATO
800 g de noix de veau, bien enroulée, en rôti 1 carotte 1 oignon 2 verres de vin blanc sec 1 feuille de laurier sel et poivre en grains 2 jaunes d’œuf extra frais 10cl d’huile d’olive 1 jus de citron jaune 200 g de …
Tajine rhubarbe-aubergine
4 morceaux de cuisse de poulet 500 g de rhubarbe 1 aubergine 1 oignon jaune 1 gousse d’ail 2 figues séchées 1/2 cc de cannelle 1 cc de ras el-hanout 1 cc de grains de coriandre concassés 1 pincée de piment de Cayenne 10 g …
Poulet basquaise
Un beau poulet fermier coupé en morceaux Une cuisse de canard ou 2cs de graisse de canard 1 tranche épaisse de jambon de bayonne 1 bel oignon émincé 2 gousses d’ail 2 poivrons rouges et 1 vert 4 tomates mondées et concassées 1 piment d’Espelette …