Saumon mariné
Saumon Citron env 1,5 Huile olive Fleur de sel et poivre
Nouvelles recettes
Gaufre Liégeoises
500g de farine T55 30g de sucre semoule 1 cuillerée à café de levure sèche de boulangerie (ou 10g de levure fraiche) 2 œufs 220g de lait demi-écrémé 285g de beurre (je mets moitié beurre doux et moitié beurre demi-sel) 150g de sucre perlé
Gaufres sans oeufs
170 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 40 g de sucre 70 g de beurre 15cl de cidre ou de bière 15cl de lait.
Gaufres
330 g de farine 2 cc de levure chimique 1 pincée de sel 80 g de sucre 130 g de beurre 4 oeufs 16cl de cidre ou de bière 16cl de lait.
GRAVLAX DE SAUMON A LA BETTERAVE
500g de saumon cru sans la peau 80g de cassonade 80g de gros sel 1 zeste de citron vert 2 cs de jus de citron 1 cs de gin 1 petite betterave crue 1 cc d’aneth sechee ½ cc poivre ½ cc de baies roses …
Tartare de Kaki Persimon
1 kaki persimon ½ oignon nouveau dans la longueur (blanc et vert) 1 mini poivron rouge ½ échalote 3 cs d’huile d’olive 1 cs de worceshester sauce Sel et poivre Piment D’Espelette
Poulet à l’aigre-douce « Version sans friture »
Cuisses de poulet désossées : 300g Ails ciselés : 10g Gingembre râpé : 10g Ciboule coupée en tronçon : 10g Ognon découpé en gros morceaux : 30g Ananas en boîte coupé en morceaux : 50g Poivron rouge découpé en gros morceaux : 30g Poivron jaune …
BUCHES CHOCOLAT LAIT FRUITS ROUGES
2g de gélatine+14g d’eau 10g de sucre en poudre 20g de jus de citron vert 100g de jus de fraises des bois 80g de griottes surgelées 80g de framboises surgelées 50g de crème dans une casserole 3g de gélatine en poudre 18g d’eau froide 140g …
BUCHES CHOCOLAT BLANC YUZU AGRUMES COCO
2g de gélatine+14 g d’eau froide 30g de sucre en poudre 50g de jus de citron vert 50g de jus d’orange 1 orange à dessert 1 mandarine 55g de crème dans une casserole ou jus d’agrumes 3g de gélatine 140g de chocolat yuzu 190g de …
SAINT JACQUES SNACKEES CREME DE CELERI ET SAUCE CORAIL
600g de céleri 1 échalote 125g de pomme de terre 300g d’eau 1 cc de fond de veau 12 noix de Saint Jacques avec leur corail 1 Cs d’huile d’olive pour le céleri 1 Cs d’huile neutre pour les saint Jacques 40g de beurre 100g …
Cappuccino de champignons aux foie gras de canard
400g de champignons bruns ou de Paris 200g de pleurottes ou cèpes 6 oignons sauciers 100g de foie gras frais IGP du sud ouest 1 bouillon cubes de volaille 200g de crème liquide 1 noix de beurre Sel poivre et piment d’Espelette
BEIGNETS VEGETARIENS
1 pate feuilletée 150 g de carotte 100 g de petits pois congelés 400 g de pomme de terre ½ cc de curcuma 1 cc de coriandre en poudre 1 cc de cumin en poudre 2 cm de gingembre frais râpé 2 gousses d’ail râpées …
CURRY VERT INDIEN AU POULET
500 gr de blanc de poulet fermier ou label rouge coupés en cube 4 c à soupe de noix de coco râpée sèche que vous aurez trempé dans 15 cl d’eau chaude 10 cl de crème de coco ou 15 cl de lait de coco …
Chili con carne
1 kg de boeuf tranche grasse ou paleron 1 gros oignon 5 ou 6 piments rouges, forts et frais 5 CS d’huile 4 gousses d’ail 25cl de bouillon de boeuf 1 cc de sucre roux 1 feuille de laurier 2 cc de thym séché sel …
Noix de Saint-Jacques à la crème
12 noix de Saint-Jacques 1 échalote 10 cl vin blanc sec 35 cl crème fleurette ciboulette 1 citron jaune
Saucisses bringelles (aubergines)
4 saucisses fraîches de la réunion ou Toulouse ou diots ou fumée (Montbéliard …). 500g bringelles 1 oignon 3 gousses d’ails 3 cm de gingembre Sel et poivre 2 tomates Piments Huile neutre Thym Coriandre fraîche