Soupe Phò Vietnamienne
Bouillon de boeuf façon Pot au feu ( 2 cubes ) 2,5 litre Poitrine de boeuf ou gîte 700 g Filet de boeuf en fines lamelles 700 g Gingembre frais 70 g Bâtons de cannelle 2 unité Etoiles d’anis ( badiane ) 2 unité Gros …
Étiquette : asie
Thit Kho porc au caramel de Caroline Guiela Nguyen (Théatre Odéon)
700g de poitrine de porc 5 gousses d’ail 200g de sucre pour le caramel 1/2 litre de jus de coco 8 cuillère à soupe de Nuoc mam (à ajouter au fur et à mesure selon le goût) 4 Oeufs Pousses de bambou (facultatif) 3 cuillères …
Raviolis au porc et poireau
1 blanc de poireau (100g) 200g d’échine de porc haché 1c. à soupe d’huile de sésame 1 c. à soupe de soja claire 1 c. à soupe de vin jaune chinois (vin de shaoxing) 3 à 4 c. à soupe de bouillon de volaille (ou …
Poisson Yu /yoo/
En chinois, “poisson” sonne comme “abondance”, Le poisson peut se cuisiner de plusieurs manières, blanchi, à la vapeur ou braisé. Les significations des différents poissons, le choix du poisson pour le repas du nouvel an se base sur des homophones de bon augure. Carassin: dans la mesure …
Nougat Chinois
250g de sucre 50g de farine de tapioca 1/2 jus de citron vert 50g de sésame 125g d’eau 90g de cacahuète Mettre le sucre dans une casserole et le caraméliser Ajouter le citron et l’eau, bien mélanger Délayer la farine de tapioca avec un peu …
« Fortunes Cookies » ou biscuits de chance
1 blanc d’oeuf 30g de sucre glace 15g de beurre 30g de farine Faire mousser les blancs au fouet et ajouter le sucre glace tamisé Faire fondre le beurre et l’incorporer dans la préparation. Puis ajouter la farine bien tamisée et mélanger le tout jusqu’à …
Cocktail ChinaTown
1 mesure de saké 1/2 mesure de Martini blanc sec 1 mesure de jus de fruit de la passion 1/2 mesure de jus de litchi ou de mangue 1 trait de jus de citron 1 trait de sirop de pêche Dans un shaker, mélangez les …