5 piments rouges ou 10 séchés réhydratés dans de l’eau chaude, voire les 2 (4/2 polvron rouge, c’est facultatif) 1 oignon rouge 2/3 échalotes 4 gousses d’ail dégermées 50g de galanga 25g de gingembre 1 combava pour le zeste (à défaut, 1 citron vert) 1 …