SAUCE FROIDE (SAUCES EMULSIONNEES STABLES) : Mayonnaise, tartare, mousseline, verte, oseille et vin rouge/ vinaigre xérès
Jaune d’oeuf 40g Moutarde 25g Sel fin 3g Poivre blanc 1g Vinaigre 10g Huile 250g
Étiquette : mayonnaise
Salade frisée sauce pep’s
1 jaune d’oeuf 1cc moutarde Huile 1 pincée de sel jus d’une orange Une frisée Des champignons de Paris Gouttes de poivrons rouges Mettre le jaune d’oeuf, la moutarde et le sel dans le bol d’un robot. Fouetter verser de l’huile au fur et à …