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Bûche Marrons Poires Chocolat

Bûche Marrons Poires Chocolat

150g de purée de poires 50g de jaunes d’oeuf 30g de sucre 4g de gelatine 10g d’alcool de poire 80g de crème fouettée 70g de dés de poires 60g de blancs d’oeufs 40g de sucre semoule 40g de jaunes d’oeuf 25g de fécule de pomme