QUENELLES DE BROCHET
250 ml d’eau 50g de beurre Sel 175g de farine type 55 3 oeufs 300 g environ de poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan…) 50g de crème liquide entière Sel et poivre
Étiquette : quenelles
Quenelles de mousse de légumes
10g de beurre 1 échalote ciselée 50g de crème 200g de poivron 100g de tomate fraîche 10g de concentré de tomate 20g d’huile 1 bouquet garni Sel poivre et piment d’Espelette 250g de carottes 180g de crème 1 feuille de gélatine Sel et poivre 250g …