Soupe Phò Vietnamienne
Bouillon de boeuf façon Pot au feu ( 2 cubes ) 2,5 litre Poitrine de boeuf ou gîte 700 g Filet de boeuf en fines lamelles 700 g Gingembre frais 70 g Bâtons de cannelle 2 unité Etoiles d’anis ( badiane ) 2 unité Gros …
Étiquette : Vietnam
Nems frits au porc vietnamiens
300g de porc haché (épaule) 1 échalote finement hachés 2 gousses d’ail Poivre blanc selon goût Carottes Rutabaga sel Feuilles de riz Huile 1 botte de coriandre fraiche Salade Menthe fraiche
Sauce nuoc mam préparée pour la ravioli à la vapeur, crêpe vietnamienne (banh xeo), bun cha ( vermicelles de riz avec porc grillé)…:
4 mesures d’eau 1,5 mesure de vinaigre de riz 1,5 mesure rase de sucre L’ail haché et piment rouge ciselé selon gout 1 mesure de nuoc mam pur Chauffer pendant 5 minutes sur le feu.
Recette de raviolis à la vapeur vietnamiens
Préparation : 30 minutes Repos de la pâte : 45 minutes Cuisson : 1 minute maximum par « crêpe ».
Banh xéo ( crêpe vietnammien)
2 cuillerées à soupe d’huile. 100g de pousses de soja frais et lavés. 200g de crevettes crues. 200 g d’échine de porc découpée en fines lamelles. 200 g de farine de riz + 1 grosse pincée de sel. 1 demi litre d’eau + 1 cuillerée …
Bun bo Huê ( soupe vermicelle au boeuf de Hué)
600 g de gîte de boeuf 1,2 kg d’os de boeuf et de porc 2 tiges de citronnelle fraiche 1 oignon jaune 1 jarret et 1 pieds de porc Sauce de nuoc mam pure (saumure de poisson) Sucre Sel Mam ruôc de Hué (pâte de …
Thit Kho porc au caramel de Caroline Guiela Nguyen (Théatre Odéon)
700g de poitrine de porc 5 gousses d’ail 200g de sucre pour le caramel 1/2 litre de jus de coco 8 cuillère à soupe de Nuoc mam (à ajouter au fur et à mesure selon le goût) 4 Oeufs Pousses de bambou (facultatif) 3 cuillères …