SALTIMBOCCA A LA ROMAINE
8 petites tranches fines de veau ou de porc (50g chaque) 8 petites tranches de jambon cru italien 8 petites feuilles de sauge 40 grammes de beurre un demi verre de vin blanc sec sel, poivre
Partage de recettes de cuisine
Viandes
Les viandes
Nouvel an chinois 2021 : Porc à la Sichuanaise
300g de filet mignon de porc émincé en fines lamelles enrobées légèrement de fécule, 1 carotte râpée, 10 champignons noirs réhydratés et coupés en fines lamelles (éliminer le cœur un peu dur) 2 ou 3 Cebette ou ciboule, 3 gousses d’ail en fines tranches, ½ …
TARTARE DE VEAU
400g de noix de veau ¼ de botte de persil ¼ botte de coriandre 1 citron vert 1 orange 1 échalote 1 cs de câpres 2 cs d’huile d’olive 1 cs de moutarde 1 cs de Worchester sauce Sel poivre et piment de Cayenne 1 …
Cuisses de volaille fermière au Sancerre, purée de carottes au curry et carottes cuites à l’étouffée (Julien Médard)
Quatre cuisses de poulet fermier 10 champignons de Paris coupé en 6 1 oignon ciselé Deux gousses d’ail hachées 100 g de crème liquide 100 g de lardons fumés 200 g de carottes coupées en morceaux 4 carottes bio 100 g de pommes de terre …
Foie de veau sauce Bercy
1 tranche de foie de veau par pesonne Farine Huile Sel, poivre Par personne : 1 échalote 50g de beurre 25g de vin blanc 25g de fond de veau lié Sel, poivre Persil ciselé Vinaigre de framboise (facultatif)
Nems frits au porc vietnamiens
300g de porc haché (épaule) 1 échalote finement hachés 2 gousses d’ail Poivre blanc selon goût Carottes Rutabaga sel Feuilles de riz Huile 1 botte de coriandre fraiche Salade Menthe fraiche
Recette de raviolis à la vapeur vietnamiens
Préparation : 30 minutes Repos de la pâte : 45 minutes Cuisson : 1 minute maximum par « crêpe ».
Banh xéo ( crêpe vietnammien)
2 cuillerées à soupe d’huile. 100g de pousses de soja frais et lavés. 200g de crevettes crues. 200 g d’échine de porc découpée en fines lamelles. 200 g de farine de riz + 1 grosse pincée de sel. 1 demi litre d’eau + 1 cuillerée …
CANNELLONIS AU CONFIT DE CANARD ET AUX POIRES
6 pilons de confits de canard 2 poires Conférence 50 g de sucre 10 plaques de pâte à lasagne fraiche 500 g de sauce Béchamel 50 g de copeaux de foie gras
Grenadins de veau à la sauge & parmesane d’aubergine
4 beaux grenadins de veau 8 feuilles de sauge fraiche 10 cl de Marsala 10cl de fond de veau 40g de créme liquide 30 g de beurre en morceaux 1 càs d’huile d’olive Fleur de sel et poivre du moulin 2 aubergines 6 tomates 1cc …
Thit Kho porc au caramel de Caroline Guiela Nguyen (Théatre Odéon)
700g de poitrine de porc 5 gousses d’ail 200g de sucre pour le caramel 1/2 litre de jus de coco 8 cuillère à soupe de Nuoc mam (à ajouter au fur et à mesure selon le goût) 4 Oeufs Pousses de bambou (facultatif) 3 cuillères …
CURRY D‘AGNEAU AUX ABRICOTS
1 épaule d’agneau 200 g d’abricots secs 2 c à soupe de curry indien 1piment oiseau 2 oignons 2 gousses d’all 3 cm de gingembre frais 1 c à café de cumin en poudre 1/2 c a café de cannelle 3 c à soupe d’huile …
Blanquette de Veau
600g épaule de veau 100 g de carottes 100 g d’oignon 2 clous de girofle 200 g blancs de poireaux 1 bouquet garni 1 gousse d’ail 1l de fond blanc de veau 40g de beurre 40g de farine 1l de fond blanc de cuisson 2 …
Poulet Tandoori
8 morceaux de poulet 2 jus de citron vert 200g de yaourt ou crème 2cs bombées de mélange tandoori sel, poivre 120g de beurre clarifié 2 cs de coriandre ciselée.
Petits farcis
4 courgettes rondes, tomates, aubergines ….. 4 tomates 600 g de viande hachée (boeuf et veau ou porc) 1 bouquet de persil 1 oignon 2 gousses d’ail 30 g de parmesan 2 tranches de pain de mie 100 mal de lait 1 oeuf 1 pincée …
Paella Valencienne
800g de riz rond 18 gambas 12 haut de cuisse de poulet 12 tranches de chorizo 2 poivrons vert 2 poivrons rouge 500g de palourdes 2 grosses tomates 100g de petits pois frais safran Pm 15cl d’huile d’olive 1kg de blanc de seiche 400g de …
Navarin d’agneau
1,2 kg d’épaule d’agneau désossée en morceaux de 40 g environ 4 gousses d’ail 4 grosses échalotes Thym Laurier 3 à 4 cs de farine 12 rattes du Touquet 1 botte de jeunes carottes 12 petits navets nouveaux 10 oignons nouveaux 200 g de pois …
Travers de porc caramélisés
3 à 4 travers de porc par personne 2 oignons nouveaux 4 gousses d’ail Sauce de soja Sauce de nuoc-mâm Miel et sucre 2 cm de gingembre 1 baton de citronnelle Une cuillère d’huile Coriandre fraiche